Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-settings.php on line 520

Deprecated: Function set_magic_quotes_runtime() is deprecated in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-settings.php on line 18

Strict Standards: Declaration of Walker_Page::start_lvl() should be compatible with Walker::start_lvl(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1199

Strict Standards: Declaration of Walker_Page::end_lvl() should be compatible with Walker::end_lvl(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1199

Strict Standards: Declaration of Walker_Page::start_el() should be compatible with Walker::start_el(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1199

Strict Standards: Declaration of Walker_Page::end_el() should be compatible with Walker::end_el(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1199

Strict Standards: Declaration of Walker_PageDropdown::start_el() should be compatible with Walker::start_el(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1244

Strict Standards: Declaration of Walker_Category::start_lvl() should be compatible with Walker::start_lvl(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1391

Strict Standards: Declaration of Walker_Category::end_lvl() should be compatible with Walker::end_lvl(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1391

Strict Standards: Declaration of Walker_Category::start_el() should be compatible with Walker::start_el(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1391

Strict Standards: Declaration of Walker_Category::end_el() should be compatible with Walker::end_el(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1391

Strict Standards: Declaration of Walker_CategoryDropdown::start_el() should be compatible with Walker::start_el(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1442

Strict Standards: Redefining already defined constructor for class wpdb in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/wp-db.php on line 306

Strict Standards: Redefining already defined constructor for class WP_Object_Cache in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/cache.php on line 431

Strict Standards: Declaration of Walker_Comment::start_lvl() should be compatible with Walker::start_lvl(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/comment-template.php on line 1266

Strict Standards: Declaration of Walker_Comment::end_lvl() should be compatible with Walker::end_lvl(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/comment-template.php on line 1266

Strict Standards: Declaration of Walker_Comment::start_el() should be compatible with Walker::start_el(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/comment-template.php on line 1266

Strict Standards: Declaration of Walker_Comment::end_el() should be compatible with Walker::end_el(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/comment-template.php on line 1266

Strict Standards: Redefining already defined constructor for class WP_Dependencies in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/class.wp-dependencies.php on line 31

Strict Standards: Redefining already defined constructor for class WP_Http in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/http.php on line 61

Strict Standards: Redefining already defined constructor for class nggdb in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-content/plugins/nextgen-gallery/lib/ngg-db.php on line 42

Strict Standards: call_user_func_array() expects parameter 1 to be a valid callback, non-static method GoogleSitemapGeneratorLoader::Enable() should not be called statically in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/plugin.php on line 339
Ваниль | Блюда из курицы
Strict Standards: Non-static method nggGallery::get_theme_css_file() should not be called statically, assuming $this from incompatible context in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-content/plugins/nextgen-gallery/nggallery.php on line 297

Strict Standards: call_user_func_array() expects parameter 1 to be a valid callback, non-static method nggMediaRss::add_mrss_alternate_link() should not be called statically in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/plugin.php on line 339

Strict Standards: Non-static method nggMediaRss::get_mrss_url() should not be called statically in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-content/plugins/nextgen-gallery/lib/media-rss.php on line 14

Strict Standards: call_user_func_array() expects parameter 1 to be a valid callback, non-static method nggMediaRss::add_piclens_javascript() should not be called statically in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/plugin.php on line 339

Strict Standards: Non-static method nggGallery::get_theme_css_file() should not be called statically, assuming $this from incompatible context in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-content/plugins/nextgen-gallery/nggallery.php on line 297
05.11.2009

Ваниль – аристократка из Южной Америки

Распечатать рецепт Распечатать рецепт


Strict Standards: Non-static method nggGallery::get_option() should not be called statically, assuming $this from incompatible context in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-content/plugins/nextgen-gallery/lib/shortcodes.php on line 44

Ваниль

Ваниль

Родиной ванили является Южная Америка. Там первыми ее стали использовать индейцы племени Тотонаков. У них даже существовала красивая легенда, согласно которой ваниль выросла на крови одной богини и ее смертного любовника, обезглавленных оскорбленным этой связью отцом богини. Впоследствии ацтеки захватили тотанаков и в качестве дани те стали поставлять ваниль своим победителям, которые очень полюбили добавлять ее в свой традиционный напиток − шоколад. Ваниль облагораживала его традиционный горький вкус. История повторилась вновь, когда ацтекский вождь преподнес этот традиционный напиток с ванилью Христофору Колумбу, что по обычаям ацтеков считалось великой честью. Напиток так понравился мореплавателю, да и остальным европейцам, что впоследствии великая честь обернулась великой данью, которую ацтеки выплачивали испанцам, в том числе и ванилью. С тех пор ваниль попала в Старый Свет. Но испанцы еще триста лет держали монополию на импорт этой пряности из Мексики. Они же дали и европейское название этой южноамериканской пряности − ваниль, что по-испански означает маленький стручок. Остальные европейцы сподобились узнать о ванили лишь в XIX веке, с ослаблением владычества Испании.
Ваниль получают из двух растений: Vanilla pomnona и Vanilla planifolia, представляющих собой лианы из рода орхидей. Кстати, только плоды этих орхидей употребляются людьми в пищу. Первое растение дает короткие стручки, второе − длиной 20-25 см. Качество вторых стручков выше. Чтобы эти лианы росли, рядом высаживают деревья какао или драцены. Опыляется ваниль только определенными видами насекомых, несуществующих в Европе. Плодоносят лианы в среднем до 20 лет.
После сбора стручков для получения конечного продукта с ними совершают десятки операций. На выходе должны получиться мягкие, маслянистые стручки ванили почти черного цвета. Такие стручки могут сохранять запах до 40 лет. Светлые, ломкие стручки − показатель низкого качества. И такие стручки имеют свой удивительный аромат лишь короткое время.
Долгое время ваниль была доступна лишь монархам и очень состоятельным их подданным. Ваниль тогда ценилась знатью, прежде всего из-за того, что она считалась сильным афродизиаком, усиливающим влечение. Кроме этого, ей приписывались еще и различные лечебные свойства. Увы, современная наука развеяла эти мифы. Ваниль ни теми, ни другими свойствами не обладает. Зато никто не оспаривает ее уникальных ароматических свойств.
Сейчас ваниль, конечно, распространена намного шире, и позволить ее уже может любой смертный. Но и в настоящее время ваниль является одной из самых дорогих пряностей. Цены на нее сильно зависит от природных условий и могут отличаться в десять раз. Например, в 2004 году килограмм ванили стоил 500 долларов, а в следующем уже только 40!
Как настоящая аристократка, ваниль в основном используется для ароматизации сладких блюд. Сама по себе она горькая на вкус, поэтому ее предварительно растирают в порошок вместе с сахарной пудрой, получая ванильный сахар. На 1 кг сахара берут две ванильных палочки.
В тесто ваниль вводят перед тепловой обработкой. В суфле, компоты, пудинги, всевозможные холодные блюда сразу после их приготовления. Ванилью ароматизируют печенья, шоколад, мороженное, кремы, продукты, содержащие какао и т.д. Добавляют ваниль в компоты, кисели, муссы для придания им более изысканного вкуса. Используется ваниль для приготовления различных ликеров.
Ваниль сочетается только с шафраном и корицей. Остальные пряности ей не подходят.
Следует помнить, что сейчас 95% ванильных продуктов применяют не ваниль, а ванилин, получаемый искусственным путем из фенола. Для его приготовления используют древесину, бумагу или уголь. Ванилин не имеет тонких оттенков аромата и вкуса настоящей ванили.
Советы рубрики: Еще раз напоминаем, что ваниль (ванилин) − горький продукт, и его сладкий запах обманчив. Стоит переборщить с ним - и блюдо станет горьким.
Для приготовления натурального ванильного сахара расщепите стручок ванили на две части, засыпьте их сахаром, банку плотно закройте и храните в темном, прохладном месте.
Для получения ванильного экстракта возьмите 4 стручка ванили, расщепите их пополам и залейте 100 г водки, закупорьте и поставьте на 2-3 недели в прохладное место. Его добавляют в десерты, кремы и т.д.
Индийский рецепт приготовления экстракта − стручки кипятят в молоке, которое затем добавляют в кушанья.

Если у Вас есть интересные рецепты с курицей – пишите! Мы с удовольствием опубликуем их на нашем сайте!

Видео! Ксения Симонова! Евпатория.
Реквием из песка!!!



Похожие рецепты:



Оставить комментарий

Облако тегов


Rambler's Top100