Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-settings.php on line 520

Deprecated: Function set_magic_quotes_runtime() is deprecated in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-settings.php on line 18

Strict Standards: Declaration of Walker_Page::start_lvl() should be compatible with Walker::start_lvl(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1199

Strict Standards: Declaration of Walker_Page::end_lvl() should be compatible with Walker::end_lvl(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1199

Strict Standards: Declaration of Walker_Page::start_el() should be compatible with Walker::start_el(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1199

Strict Standards: Declaration of Walker_Page::end_el() should be compatible with Walker::end_el(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1199

Strict Standards: Declaration of Walker_PageDropdown::start_el() should be compatible with Walker::start_el(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1244

Strict Standards: Declaration of Walker_Category::start_lvl() should be compatible with Walker::start_lvl(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1391

Strict Standards: Declaration of Walker_Category::end_lvl() should be compatible with Walker::end_lvl(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1391

Strict Standards: Declaration of Walker_Category::start_el() should be compatible with Walker::start_el(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1391

Strict Standards: Declaration of Walker_Category::end_el() should be compatible with Walker::end_el(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1391

Strict Standards: Declaration of Walker_CategoryDropdown::start_el() should be compatible with Walker::start_el(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1442

Strict Standards: Redefining already defined constructor for class wpdb in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/wp-db.php on line 306

Strict Standards: Redefining already defined constructor for class WP_Object_Cache in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/cache.php on line 431

Strict Standards: Declaration of Walker_Comment::start_lvl() should be compatible with Walker::start_lvl(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/comment-template.php on line 1266

Strict Standards: Declaration of Walker_Comment::end_lvl() should be compatible with Walker::end_lvl(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/comment-template.php on line 1266

Strict Standards: Declaration of Walker_Comment::start_el() should be compatible with Walker::start_el(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/comment-template.php on line 1266

Strict Standards: Declaration of Walker_Comment::end_el() should be compatible with Walker::end_el(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/comment-template.php on line 1266

Strict Standards: Redefining already defined constructor for class WP_Dependencies in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/class.wp-dependencies.php on line 31

Strict Standards: Redefining already defined constructor for class WP_Http in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/http.php on line 61

Strict Standards: Redefining already defined constructor for class nggdb in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-content/plugins/nextgen-gallery/lib/ngg-db.php on line 42

Strict Standards: call_user_func_array() expects parameter 1 to be a valid callback, non-static method GoogleSitemapGeneratorLoader::Enable() should not be called statically in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/plugin.php on line 339
Уксус | Блюда из курицы
Strict Standards: Non-static method nggGallery::get_theme_css_file() should not be called statically, assuming $this from incompatible context in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-content/plugins/nextgen-gallery/nggallery.php on line 297

Strict Standards: call_user_func_array() expects parameter 1 to be a valid callback, non-static method nggMediaRss::add_mrss_alternate_link() should not be called statically in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/plugin.php on line 339

Strict Standards: Non-static method nggMediaRss::get_mrss_url() should not be called statically in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-content/plugins/nextgen-gallery/lib/media-rss.php on line 14

Strict Standards: call_user_func_array() expects parameter 1 to be a valid callback, non-static method nggMediaRss::add_piclens_javascript() should not be called statically in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/plugin.php on line 339

Strict Standards: Non-static method nggGallery::get_theme_css_file() should not be called statically, assuming $this from incompatible context in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-content/plugins/nextgen-gallery/nggallery.php on line 297
26.03.2010

Уксус − многоликий и древний как вино

Распечатать рецепт Распечатать рецепт


Strict Standards: Non-static method nggGallery::get_option() should not be called statically, assuming $this from incompatible context in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-content/plugins/nextgen-gallery/lib/shortcodes.php on line 44

Уксус

Уксус

Уксус − это результат брожения различных жидкостей, содержащих спирт или разведения водой уксусной кислоты. Чтобы называться уксусом, жидкость должна содержать не менее 3% уксусной кислоты. По древности уксус спокойно соперничает с вином. Первые упоминания об уксусе относятся к древнему Вавилону и датируются 5000 г. до н. э. Тогда уксус делали из фиников. А вообще, уксус, как и, допустим, водка, бывает разный. Есть спиртовой уксус, есть плодово-ягодный, получаемый из различных плодов и ягод (самый известный у нас из таких уксусов − яблочный уксус). Есть винный уксус и уксус, приготовленный из 70—80%-ной уксусной эссенции. Кроме этого, существуют и ароматические уксусы, настоянные на различных ароматических травах: мяте, базилике, эстрагоне, сельдерее и др.
Кроме древнего Вавилона упоминание об уксусе находят в Ветхом Завете («Книга Чисел», ч.6, ст.3) и в Коране. В Китае уксус впервые упоминается в письменных источниках, относящихся к правлению династии Чжоу (1122 до н. э. — 247 до н. э.). Позже об этой жидкости узнали в Японии, в период правления династии Оджина (399—404 н. э.).
В настоящее время существуют два способа получения уксуса: микробиологический и химический.
Химический способ − это получение уксусной кислоты путем сухой перегонки древесины с дальнейшим разведением водой до нужной концентрации (3%). Химический способ получения уксуса был изобретен немецким ученым К. А. Гофманом в 1898 году.
Микробиологический способ − это получение уксуса путем брожения спиртосодержащих жидкостей, таких как пивное сусло, вино, сидр, забродивший мед, фруктовые соки, а также водный раствор этилового спирта. Брожение производят уксусные бактерии Acetobacter aceti. Роль этих бактерий в производстве уксуса впервые показал Луи Пастер в 1864 году. Микробиологический способ появился значительно раньше химического. Кроме того, при этом способе образуется не только уксусная кислота, но и небольшое количество альдегидов, эфиров и других органических соединений, в результате чего уксус приобретает вкус и аромат. При химическом способе получаемый уксус лишен этих свойств. Поэтому в пищевой промышленности и в быту применяется уксус, полученный микробиологическим путем.
Теперь несколько слов о наиболее распространенных и известных уксусах.
Яблочный уксус. Этот уксус содержит много калия, благотворно влияющего на центральную нервную систему, и множество органических кислот: яблочной, лимонной, щавелево-уксусной и т.д. Яблочный уксус снижает аппетит и способствует расщеплению жиров и углеводов. Кроме того, этот уксус существенно снижает тягу человека к сладкому. Именно поэтому все чаще во всевозможных рецептах салатов и других блюд яблочным уксусом заменяют традиционный спиртовой уксус.
Бальзамический уксус. Этот уксус появился на территориях итальянских провинций Реджио-Эмилия и Модена, расположенных в долине реки По. Благодаря уникальным почвам, теплому климату и особому воздуху, из вина получается уксус, представляющий собой густую, темную жидкость с превосходным, гармоничным, кисло-сладким вкусом и сильным ароматом. Бальзамическим уксус назвали потому, что ранее он применялся в медицинских целях. Бальзамический уксус входит в рецепт многих блюд, особенно мясных, придавая им неповторимый аромат и вкус.
Рисовый уксус. Этот уксус получают путем брожения рисового сусла. Незаменим для ароматизации риса и маринования морепродуктов. Рисовый уксус встречается японского или китайского производства. Японский уксус − сладковатый, не имеющий острого вкуса. Китайский уксус − более кислый и острый.
Советы рубрики: жирную посуду легче отмыть, если в воду добавить немного уксуса.
Для того, чтобы разделочная доска не пахла рыбой или луком ее перед началом работы необходимо протереть уксусом. Очищенные яблочные ломтики не потемнеют, если их положить в слегка подкисленную уксусом воду. Тоже касается очищенных грибов, только в раствор добавьте еще соли. Если в воду, в которой варится свекла, добавить ложку уксуса, то свекла сохранит привлекательный яркий бордовый цвет, а не станет бурой.
При помощи обычного столового уксуса и различных фруктов и ягод можно получить прекрасные уксусы:
− малиновый уксус − свежевыжатый малиновый сок слить в банку, выполосканную горячим уксусом и поставить в теплое место на 3-4 недели. Процедить;
− лимонный уксус − цедру из нескольких лимонов залить уксусом (60 г цедры на 1 л уксуса) и поставить на две недели в теплое место. Процедить;
− уксус из кислого варенья − кислое варенье залить равным количеством охлажденной кипяченой воды, добавить игристое вино (150 г на литр), стакан дрожжей, несколько зернышек перца, семена сельдерея, эстрагона и укропа. Поставить на 4 недели в теплое место. Процедить.

Если у Вас есть интересные рецепты с курицей – пишите! Мы с удовольствием опубликуем их на нашем сайте! Ждем Ваших комментариев. Нам очень важно Ваше мнение!



Похожие рецепты:



Оставить комментарий

Облако тегов


Rambler's Top100