Это специя, наверняка, первая, с которой встречается человек после рождения. Ну, кто из пап или мам не бегал в аптеку за укропной водой своему чаду? Укропная вода хорошо помогает деткам от газов в животе.
Речь пойдет, конечно же, об укропе, однолетнем растении, достигающем высоты 1,2 метра и известного людям испокон веков. Зеленые листья укропа содержат витамин C, каротин, витамины групп В и Р. Есть в них соли калия, фосфора, железа. Имеются эфирные масла и даже белки. То есть укроп является довольно ценным пищевым продуктом и сырьем для медицинской промышленности.
Родина укропа: Египет, Малая Азия, Южная Европа.
В нашей стране укроп хорошо известен не только младенцам, но и взрослым. Вы, наверняка, догадались, о чем мы. Все дело в нашей национальной любви к спиртному, любви безудержной, такой, что на утро остаётся только одно желание − умереть, ну или хотя бы выпить холодного огуречного рассольчика, где одним из компонентов непременно выступает укроп. И никакие химические антипохмелины не сравнятся с этой целебной жидкостью.
Именно тонизирующее действие укропа было известно людям, по крайней мере, пять тысяч лет назад. Древние египтяне применяли укропный отвар как тонизирующее, укрепляющее средство, а римские гладиаторы, перед тем как выйти на арену и крикнуть императору: «Идущие на смерть приветствуют тебя», умащивали еду укропным маслом.
И, несмотря на это, многие известные медики, в том числе даже великий Авиценна считали, что чрезмерное и длительное употребление укропа ведет к нарушению мозговой деятельности и ухудшению зрения. Впрочем, отчасти они были правы. Укроп может вызвать понижение давления. Поэтому гипотоникам употреблять его следует осторожно. «Раскусили» укроп европейцы только после XVI века, когда стали добавлять его в различные соления, квашения и маринады.
Кроме различных видов засолок, укроп кладут в салаты, мясные блюда и супы. Кроме чисто гастрономических свойств − улучшения качества пищи - укроп несет и чисто эстетические функции. Ну, представьте себе молоденькую отварную картошечку, присыпанную зелененьким укропчиком!
Мы привыкли, что укроп можно применять только в свежем виде. Но это далеко не так! Укроп можно успешно сушить и так сохранять в течение всего года. При этом укроп не утрачивает ни своих ценных свойств, ни даже цвета! Сушат укроп в хорошо проветриваемом месте при температуре не выше 300С. После сушки укроп хранят в плотно закрытых стеклянных банках.
Сушеный укроп очень хорошо добавлять при тушении и жарении рыбы, особенно салаки (так называемая салака по-фински). Также зимой можно применять семена укропа, добавляя их в тесто для лепешек и пышек, в уху и т.д.
Если продолжить тему медицинского применения укропа, то следует сказать, что укроп рекомендуется употреблять при отложении солей, диабете, ожирении. Из семян укропа получают препарат «Анетин» для лечения хронической коронарной недостаточности.
А отвар из листьев и стеблей укропа применяется при гипертонической болезни и как мочегонное.

Совет рубрики:
Семена укропа раскрывают свой аромат только после тепловой обработки, следовательно, при приготовлении блюд их необходимо класть в самом начале приготовления. А для полного раскрытия их аромата, семена лучше обжарить на сковородке.
А вот что касается зелени, то ее необходимо класть в самом конце приготовления, чтобы она меньше теряла аромат и цвет.

Если у Вас есть интересные рецепты с курицей – пишите! Мы с удовольствием опубликуем их на нашем сайте!

Похожие рецепты:

• Куркума − недорогой заменитель шафрана
• Корица
• Кунжут
• Паприка − венгерская пряность с американскими корнями
• Чёрный перец