Тмин используется в кулинарии уже очень давно. Его семена были найдены ещё на раскопках Месопотамии. Тмин имеет слегка жгучий вкус и сильный пряный аромат. В Римской империи его специально добавляли воинам в хлеб, так как семена тмина обладают профилактическим средством для предупреждения болезней желудочно-кишечного тракта, которые неизменно возникали из-за перебоев в питании во время длительных переходов войск. В Древнем Египте сосуд с семенами тмина ставили в гробницы, чтобы отпугнуть злых духов от умершего. Тмин также входил в состав любовных зелий для предотвращения измены. Чтобы освежить дыхание, было принято жевать семена тмина.

Родина этого растения – Евразия. Несмотря на то, что тмин использовали в пищу с давних времён, культивировать его начали только в начале XIX века в европейских странах с умеренным климатом. Мировым экспортёром тмина сегодня является Голландия, где были выведены сорта с неосыпающимися семенами.

Тмин - это двухлетнее растение семейства зонтичных, по внешнему виду немного напоминающее укроп. В диком виде его можно встретить практически по всей территории Европы в лесной и лесостепной зоне. Семена тмина дозревают во второй половине лета. Зонтики срезают тогда, когда семена ещё только побуреют, и досушивают в тени – после полного созревания они осыпаются при малейшем прикосновении.

Наибольшее распространение тмин получил в немецкой, скандинавской, чешской и венгерской кухнях. Здесь его добавляют практически во все блюда: засаливают сало и рыбу, квасят капусту и яблоки, добавляют в выпечку и молочные блюда. О неповторимом вкусе запечённой с тмином и чесноком свинины писал даже Ярослав Гашек в знаменитых «Похождениях бравого солдата Швейка». Родоначальником всех сладких ликёров стал знаменитый датский тминный ликёр “Кюммель”. Многие рецепты голландских сыров с тмином используются и в наши дни.

Сегодня употребляют в пищу и другие части этого растения. Свежие листья тмина добавляют в салаты, а корень, внешне напоминающий морковь, можно запекать или отваривать – он обладает тем же ароматом, что и семена.

Семена тмина долго сохраняют свой аромат, а вот в молотом виде запах улетучивается очень быстро, поэтому размалывать их нужно непосредственно перед употреблением. Для улучшения аромата семян, особенно тех, которые долго хранились, их можно слегка обжарить.

Совет рубрики: Мармелад из лука
Приготовить это блюдо совсем несложно, его можно подавать к рыбе, мясу, сыру или просто намазать на тосты. После приготовления разложить в чистые банки и хранить в холодильнике не больше 2-х месяцев. Способ приготовления:
1. 1,5 кг лука мелко нарезать, размешать с двумя столовыми ложками морской соли и, плотно накрыв крышкой, поставить в холодильник на час- полтора. После лук откинуть в друшлаг и промыть.
2. На сковороду или в кастрюлю с толстым дном положить сахар (1 200г), 600мл винного или яблочного уксуса, 1 ст.л. гвоздики, завёрнутой в марлю и проварить 5 -7 минут.
3. Добавить лук и 3-4 ч.л тмина, довести до кипения, варить на медленном огне 2 -2,5 часа.
4. Когда лук станет прозрачным, а сироп – густым, вынуть гвоздику и разложить мармелад по баночкам.
Ваши гости будут приятно удивлены!

Если у Вас есть интересные рецепты с курицей – пишите! Мы с удовольствием опубликуем их на нашем сайте!

Похожие рецепты:

• Бедренец камнеломный − неприхотливая пряность со вкусом огурца
• Бадьян анисом не заменишь
• Базилик − царская трава
• Китайская пряная смесь усянмянь: без жгучести тоже вкусно!
• Хрен − это полезно и вкусно!