Deprecated: Function set_magic_quotes_runtime() is deprecated in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-settings.php on line 18

Strict Standards: Declaration of Walker_Comment::start_lvl() should be compatible with Walker::start_lvl(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/comment-template.php on line 0

Strict Standards: Declaration of Walker_Comment::end_lvl() should be compatible with Walker::end_lvl(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/comment-template.php on line 0

Strict Standards: Declaration of Walker_Comment::start_el() should be compatible with Walker::start_el(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/comment-template.php on line 0

Strict Standards: Declaration of Walker_Comment::end_el() should be compatible with Walker::end_el(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/comment-template.php on line 0

Strict Standards: call_user_func_array() expects parameter 1 to be a valid callback, non-static method GoogleSitemapGeneratorLoader::Enable() should not be called statically in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/plugin.php on line 339
Сельдерей | Блюда из курицы
Strict Standards: Non-static method nggGallery::get_theme_css_file() should not be called statically, assuming $this from incompatible context in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-content/plugins/nextgen-gallery/nggallery.php on line 297

Strict Standards: call_user_func_array() expects parameter 1 to be a valid callback, non-static method nggMediaRss::add_mrss_alternate_link() should not be called statically in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/plugin.php on line 339

Strict Standards: Non-static method nggMediaRss::get_mrss_url() should not be called statically in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-content/plugins/nextgen-gallery/lib/media-rss.php on line 14

Strict Standards: call_user_func_array() expects parameter 1 to be a valid callback, non-static method nggMediaRss::add_piclens_javascript() should not be called statically in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/plugin.php on line 339

Strict Standards: Non-static method nggGallery::get_theme_css_file() should not be called statically, assuming $this from incompatible context in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-content/plugins/nextgen-gallery/nggallery.php on line 297
30.12.2009

Сельдерей − резко пахнет здоровьем

Распечатать рецепт Распечатать рецепт


Strict Standards: Non-static method nggGallery::get_option() should not be called statically, assuming $this from incompatible context in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-content/plugins/nextgen-gallery/lib/shortcodes.php on line 44

Сельдерей

Сельдерей

Сельдерей − двулетнее растение с длинными зелеными стеблями и перьеобразными листьями, обладающее резким характерным запахом. Родиной растения является Средиземноморье. Его знали древние египтяне, греки и римляне. Последние его листьями украшали головы триумфаторов. Поначалу сельдерей был известен как лекарственное растение, и лишь с XVI века в Европе его стали использовать и в кулинарии. Впрочем, китайцы его активно ели еще в VI веке. Такой большой промежуток времени между лекарственным применением этого растения и кулинарным объясняется тем, что дикий сельдерей, который и знали древние народы, очень горек. А после того, как селекционеры сумели вывести менее горькие сорта, началось повсеместное внедрение сельдерея в различные кухни мира. В XX веке итальянцам удалось вывести сорт со светлым, сочным стеблем (так называемый черешковый или пахучий сорт), который стал очень популярным в мире. Наряду с ним культивируются корневой и листовой сельдерей.
В настоящее время сельдерей выращивается в Европе, Северной Африке, Северной и Центральной Америке, Индии, Китае и Японии.
Сельдерей имеет сильный аромат и горьковато-сладкий пряный вкус. В кулинарии используются все части растения: корни, листья, стебли, семена. Верхняя часть растения (стебли, листья) и корни используются как в свежем, так и в сушеном виде.
Черешковый сельдерей используют в свежем виде в салатах. Также черешки можно просто отварить или слегка обжарить, предварительно очистив от внешнего слоя. Этот сорт сельдерея запекают в духовке со сметаной и сыром или готовят из него французское блюдо − фаршированный сельдерей.
Корневой сельдерей используется как приправа к жирным супам из гуся, утки, дичи и к бульонам. Используется он и в блюдах из баклажанов, фасоли, моркови, капусты, картофеля, придавая им приятную терпкость.
Кроме этого, корневой сельдерей используется как самостоятельное блюдо. Его трут на крупной терке или режут соломкой, добавляют потертое или порезанное яблоко, лимонный сок и заправляют майонезом. Французы из корневого сельдерея делают мусс, который очень хорошо сочетается с дичью. Используются корни этого сорта сельдерея и в салатах: в свежем, варенном или маринованном виде.
Листовой сельдерей с точки зрения содержания полезных веществ является очень ценной овощной культурой. В нем наибольшее количество аскорбиновой кислоты, провитамина А, витамин группы В, витамин К и Е. А кроме этого там содержится каротин, протеин, холин и т.д. Листовой сельдерей используют как приправу в салатах и супах. Используется в кулинарии и сельдерейное семя в качестве оригинальной по вкусу пряности, идущей к отварным или тушеным овощам. Молотое семя отлично подходит к различным сырным соусам, соусам из помидоров, рыбным паштетам, несладкой выпечке. Сельдерейное семя стали использовать сравнительно недавно, поэтому найти его в продаже не так просто.
А вот сельдерейную соль − смесь высушенных семян и поваренной соли найти легко. Сельдерейная соль улучшает вкус супов, соусов, мясных подливок. Используют ее в блюдах с перепелиными яйцами и с ямсой − сладким картофелем.
Корни, листья, черешки растения используют при консервировании помидоров, огурцов, цветной капусты и других овощей.
Сельдерей, кроме своих высоких кулинарных качеств, чрезвычайно полезное растение. Благодаря высокому содержанию калия, он благотворно влияет на сердечнососудистую систему, магния − на нервную систему, железа − на процессе кровеообразования. Растение подымает общий тонус организма, повышает физическую и умственную работоспособность. Сельдерей обладает мочегонными, слабительными и антисептическими свойствами.
В народной медицине сельдереем лечат болезни почек и мочевого пузыря, ревматизм и подагру. Водным настоем листьев или корней растения, или измельченными листьями обрабатывают гнойные раны и язвы.
Советы рубрики: чем мельче нарезаны корни сельдерея, тем больше они выделят ароматических веществ при тушении. Для улучшения вкуса корней их следует припускать в собственном соку.
Сельдерейная соль и молотые семена долго не хранятся, они теряют свой вкус и аромат, поэтому покупать их надо в минимальных количествах.
Два тонких стебелька сельдерея содержат по 15% суточных доз витамина А и С. Две столовых ложки сока сельдерея содержат 150% суточной дозы витаминов и при этом содержат всего 2,7 калории! А чайной ложки сока в день достаточно, чтобы не чувствовать жары!

Если у Вас есть интересные рецепты с курицей – пишите! Мы с удовольствием опубликуем их на нашем сайте! Ждем Ваших комментариев. Нам очень важно Ваше мнение!



Похожие рецепты:



Оставить комментарий

Облако тегов


Rambler's Top100