Растение с таким поэтическим названием представляет собой вечнозеленый кустарник до 2 м высотой, густо усеянный сине-фиолетовыми небольшими цветками. Родина этого растения - Средиземноморье. Отсюда и название - розмарин, что с латинского означает «морская роса» или, иными словами, «морская пена». Древние греки посвящали это растение Афродите, а римляне, вслед за ними, Венере. И те, и другие считали, что это растение помогает человеку стать счастливым и сохранить молодость.
Средневековье также не обошло своим вниманием розмарин. В те времена люди считали, что это растение улучшает память и способствует… верности! Легенда об антисклеротических свойствах розмарина была популярна и на Руси. Она даже отражена в знаменитой книге «Домострой». А вообще, в древние времена к этому растению отношение было весьма своеобразное. С одной стороны, венки из него надевали ученики древнегреческих философов, дабы лучше запомнить бесценные мысли, а на Рождество примерно такой же венок одевали на кабанью голову − основное украшение стола. С другой же стороны, веточка розмарина была непременным компонентом похоронного венка.
В кулинарии используется свежие или высушенные листья розмарина вида R. Officinalis, а также его корень. Свежие листья растения горьковаты на вкус и излучают изумительной чистоты запах, напоминающий смесь лимона, эвкалипта, сосны и камфары. Благодаря этому запаху, розмарин в качестве специи широко распространен в странах Средиземноморья, за исключением разве что… Греции! Особенно полюбили это специю в Италии и Франции. Во Франции листья розмарина входят в классические пряные смеси «Травы Прованса» и супового букета «грани». При этом букет не должен оставляться в супе, а извлекаться через 5-6 минут. В целом, с розмарином необходимо поступать, как с лавровым листом. При передержке, он может придать блюдам горьковатый вкус. Необходимо использовать что-то одно: или лавровый лист или розмарин.
Особенностью листьев розмарина является то, что он не теряет своих ароматных качеств после длительной тепловой обработки, поэтому европейские повара используют это растение при мариновании свинины, баранины и крольчатины, чтобы убрать их характерный, не очень приятный запах. Кроме того, использование розмарина придает мясу интересный аромат дичи.
Используется розмарин и при жарении мяса. Особенно великолепен он в приготовлении барбекю или жарении на гриле. Тогда можно класть веточку розмарина в огонь.
Но не только с жареным мясом великолепно сочетается розмарин. Он подходит к яйцам, грибам и всевозможным овощам: помидорам, баклажанам, цветной капусте, кабачкам, шпинату, картофелю. Розмарин добавляют во всевозможные соусы и супы, а также в блюда из сыра.
В восточных странах считают, что розмарин дарит радость любви и, соответственно, у кого есть проблемы в этой области, необходимо есть пищу, обильно приправленную розмарином.
Имеет розмарин и медицинское применение. Он эффективен против метеоризма, способствует улучшению пищеварения. В Лувре особы королевской крови и фрейлины часто принимали розмариновые ванны, которые давали тонизирующий эффект. Аналогичный эффект имеет и розмариновое вино. Кроме того, оно успокаивает нервы и укрепляет кровеносные сосуды.
Советы рубрики:
Очень осторожно необходимо применять его в рыбных блюдах, так как он может «задушить» их своим сильным камфорным запахом.
Щепотка розмарина улучшит аромат винного пунша и яблочного желе.
Рецепт вина из розмарина: мелко нарезать листья розмарина (порядка 10 г) и залить их белым вином. Дать настояться 13 часов, затем слить и процедить. Пить по 1-2 столовые ложки через 20 минут после еды, пока не почувствуете значительного облегчения.

Если у Вас есть интересные рецепты с курицей – пишите! Мы с удовольствием опубликуем их на нашем сайте!

Похожие рецепты:

• Фенхель обыкновенный − растение с необыкновенными свойствами
• Шафран – бриллиант в мире специй
• Укроп - самая родная специя
• Мелисса − нежное растение с лимонным запахом
• Чеснок − залог здоровья и долголетия