Петрушка

Этим, несколько легкомысленным для русского уха названием, растение обязано ареалу своего первичного произрастания. По преданию, это растение первыми нашли древнегреческие пастухи на каменистых почвах южной Греции. Отсюда и название − петроселинон − на камне растущий (слово «петр» у греков и римлян означало камень). Но толщи веков и расстояний превратили гордое греческое название петроселинон в русское забавное петрушка.
В настоящее время петрушку выращивают практически во всем мире. Бывает корневая и листовая петрушка. У первой для кулинарных целей пригодны и корень, и листья, а у второй − только листья.
Применение петрушки в качестве приправы к различным блюдам общеизвестно. Наиболее широко петрушка используется при приготовлении различных мясных супов, бульонов, блюд из овощей и салатов. А к рыбным блюдам петрушка просто незаменимая вещь. Зелень петрушки и ее корни можно применять ко всем первым и вторым блюдам, за исключением молочных.
Во французской кухне чрезвычайно популярна тщательно вымытая и высушенная зелень петрушки со стеблем, которую быстро обжарили в растительном масле. Такую петрушку подают к мясным и рыбным блюдам.
Зелень петрушки также часто используют при украшении вторых блюд и салатов. А корень петрушки − это не только приправа, но и нежный съедобный овощ, напоминающий по вкусу что-то среднее между морковью и сельдереем. Китайцы корни петрушки (свежие и высушенные) мелко режут, обжаривают в растительном масле и добавляют в блюда из овощей и супы.
В народной медицине петрушка используют при сердечнососудистых заболеваниях, при нарушениях в системе мочевыделения, при сахарном диабете (в петрушке содержится очень ценное для диабетиков вещество инулин, по действию сходное с инсулином). Петрушка регулирует солевой обмен, выводя из организма продукты распада и соли тяжелых металлов. Кстати, петрушка занимает первое место среди овощей и фруктов по содержанию в ней минеральных веществ, в частности железа, калия, кальция, фтора и др. Имеются в ней фитонциды, флавониды и гликозиды. В 100 г побегов петрушки содержится двухсуточная норма витамина С. Это, между прочим, в 4 (!) раза больше, чем в 100 г лимона. По содержанию каротина петрушка не уступает общепризнанному чемпиону − моркови. Есть в петрушке и некоторое количество селена, имеющего антиканцерогенное действие, а присутствующий в этом растении литий успокаивает нервную систему.
Недаром народная мудрость говорит: «Горсть зелени петрушки равна горсти золота».
Советы рубрики:
Мелко нарезанную зелень петрушки необходимо добавлять в блюда непосредственно перед подачей на стол. А корень растения закладывается в самом начале приготовления.
Петрушку можно использовать в диетическом питании, особенно при заболеваниях печени и желчного пузыря.
Зелень петрушки рекомендуется резать, а не рубить, так как тогда вместе с соком теряется много ароматических веществ.
Корни и зелень петрушки хорошо сохраняются в холодильнике. Корни можно также хранить в течение 4 месяцев, уложив их в ящик и пересыпав песком. Ящик хранить в темном прохладном месте.
В самую жаркую погоду свежесть петрушки хорошо сохранится, если ее поместить в плотно закрытую сухую посуду. Причем сама петрушка тоже должна быть сухой.
Для улучшения аромата петрушку лучше мыть не холодной, а теплой водой.
Корень петрушки лучше измельчать на терке.
Для приготовления бульонов и соусов, корень петрушки необходимо разрезать вдоль на две половины, которые потом подпечь на сухой сковороде до коричневого цвета. Такой корень придаст бульону сильный аромат и приятный цвет.

Если у Вас есть интересные рецепты с курицей – пишите! Мы с удовольствием опубликуем их на нашем сайте!

Похожие рецепты:

• Чеснок − залог здоровья и долголетия
• Паприка − венгерская пряность с американскими корнями
• Тмин
• Уксус − многоликий и древний как вино
• Лук − одна из самых древних и любимых пряностей человечества