Эту специю у нас знают отлично и весьма активно применяют. А знаменитая «Перцовка» - такой же национальный бренд, как и оренбургский платок. Речь, конечно же, идет о стручковом перце чили. Известен он также как кайенский перец, перец индийский или бразильский перец.
А вообще, это высушенные плоды однолетнего травянистого растения Capsicum frutescens. Его родина − Южная Америка и культивировался перец чилли индейцами еще задолго до появления на их горизонте каравелл Колумба. Сегодня же этот перец выращивается во многих южных странах, а особенно в Индии и Таиланде. Существует множество сортов перца чили. Друг от друга они отличаются ароматом и степенью остроты. В зависимости от зрелости перец бывает зеленый, желтый, красный и черный.
Эта специя отличается сильным ароматом и жгучим пряным вкусом. Перец можно применять как в свежем виде, так и в сухом. В свежем виде специя применяется в различных овощных блюдах и солениях. В сухом состоянии (в виде высушенных стручков или в виде молотого порошка) она незаменима в мясных блюдах, а также в гарнирах из бобов, фасоли или чечевицы. Весьма нелишней она будет в овощных соусах и рагу, для придания им приятной остроты. Без перца не обходятся борщи и супы.
Молотый перец часто добавляют в заправки для салатов, бульоны, маринады и даже в кефиры, простокваши и мацони.
Молотый перец чили представляет собой порошок темно-красного цвета. Он прекрасно сочетается с такими пряностями как тмин, чеснок, кориандр, базилик, чабер, лавровый лист, орегано, соль.
При употреблении в умеренном количестве перец чилли оказывает общеукрепляющее действие, повышает аппетит и улучшает пищеварение. Было замечено, что люди, постоянно употребляющие перец чили в пищу, чувствует себя счастливее остальных. Никакой мистики тут нет. Слабое чувство жжения, которое оказывает перец чилли на наш организм, заставляет мозг вырабатывать вещества удовольствия − эндофины, чтобы преодолеть чувство дискомфорта. Также появились сообщение, что перец чили оказывает на организм антиканцерогенное воздействие.
Общее правило: чем меньше зрелый перец, тем он жгучее. Вещество, которое придает эту самую жгучесть перцу, называется капсаицин. Наибольшее его количество содержится в семенах и внутренних пластинах. Если вы хотите, чтобы острота перца уменьшилась, удалите их. Жгучесть станет скорее сладкой, нежели пламенной. Но делать это лучше в резиновых перчатках, а после хорошенько промыть руки.
Если у вас есть возможность выбирать из разных сортов перца, то запомните особенности самых распространенных сортов:
• хабанеро (или «шотландский берет») − самый «зверский», самый жгучий чилли, лучше использовать его в целом виде в карри или гуляше, предварительно убрав, перед подачей блюда на стол;
• серрано − чуть менее жгучий сорт перца, лучше всего использовать в соусах;
• поблано − перец умеренной остроты, хорош в запеченных блюдах;
• анахейм − самый мягкий перец, используется как специя в любых блюдах, а также как овощ для фарширования и запекания.

Совет рубрики:
Нельзя сыпать перец в кипящее масло. Он тогда чернеет и горкнет.
Если решили купить свежий перец чили, то остановите свой выбор на ярких перцах с плотной, без всяких морщин кожицей. Хранить свежий перец лучше всего в пластиковом мешке. В холодильнике он сохраняется две недели, а в морозильной камере до года.
Если вы все же переборщили с перцем чили, и во рту у вас заполыхала топка, то не надо пробовать ее загасить, выпив стакан воды или бокал пива. От этого жжение только усилиться. Наиболее проще в этом случае выпить стакан молока или съесть ложку йогурта. Некоторые советуют выпить индийский напиток ласси − равное количество йогурта и воды со льдом. Но вы же не индиец, и ласси у вас не стоит в холодильнике. А готовить его в такой стрессовой ситуации представляется нереальным. Можно также съесть свежий кусочек хлеба или отваренный картофель. Они впитают острое капсаициновое масло.

Если у Вас есть интересные рецепты с курицей – пишите! Мы с удовольствием опубликуем их на нашем сайте!

Похожие рецепты:

• Петрушка − серьезное растение с несерьезным названием
• Ваниль – аристократка из Южной Америки
• Асафетида − сильная специя с красивым названием
• Кардамон – индийский царь специй
• Бедренец камнеломный − неприхотливая пряность со вкусом огурца