Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-settings.php on line 520

Deprecated: Function set_magic_quotes_runtime() is deprecated in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-settings.php on line 18

Strict Standards: Declaration of Walker_Page::start_lvl() should be compatible with Walker::start_lvl(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1199

Strict Standards: Declaration of Walker_Page::end_lvl() should be compatible with Walker::end_lvl(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1199

Strict Standards: Declaration of Walker_Page::start_el() should be compatible with Walker::start_el(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1199

Strict Standards: Declaration of Walker_Page::end_el() should be compatible with Walker::end_el(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1199

Strict Standards: Declaration of Walker_PageDropdown::start_el() should be compatible with Walker::start_el(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1244

Strict Standards: Declaration of Walker_Category::start_lvl() should be compatible with Walker::start_lvl(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1391

Strict Standards: Declaration of Walker_Category::end_lvl() should be compatible with Walker::end_lvl(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1391

Strict Standards: Declaration of Walker_Category::start_el() should be compatible with Walker::start_el(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1391

Strict Standards: Declaration of Walker_Category::end_el() should be compatible with Walker::end_el(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1391

Strict Standards: Declaration of Walker_CategoryDropdown::start_el() should be compatible with Walker::start_el(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1442

Strict Standards: Redefining already defined constructor for class wpdb in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/wp-db.php on line 306

Strict Standards: Redefining already defined constructor for class WP_Object_Cache in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/cache.php on line 431

Strict Standards: Declaration of Walker_Comment::start_lvl() should be compatible with Walker::start_lvl(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/comment-template.php on line 1266

Strict Standards: Declaration of Walker_Comment::end_lvl() should be compatible with Walker::end_lvl(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/comment-template.php on line 1266

Strict Standards: Declaration of Walker_Comment::start_el() should be compatible with Walker::start_el(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/comment-template.php on line 1266

Strict Standards: Declaration of Walker_Comment::end_el() should be compatible with Walker::end_el(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/comment-template.php on line 1266

Strict Standards: Redefining already defined constructor for class WP_Dependencies in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/class.wp-dependencies.php on line 31

Strict Standards: Redefining already defined constructor for class WP_Http in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/http.php on line 61

Strict Standards: Redefining already defined constructor for class nggdb in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-content/plugins/nextgen-gallery/lib/ngg-db.php on line 42

Strict Standards: call_user_func_array() expects parameter 1 to be a valid callback, non-static method GoogleSitemapGeneratorLoader::Enable() should not be called statically in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/plugin.php on line 339
Перец чили − мал да удал | Блюда из курицы
Strict Standards: Non-static method nggGallery::get_theme_css_file() should not be called statically, assuming $this from incompatible context in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-content/plugins/nextgen-gallery/nggallery.php on line 297

Strict Standards: call_user_func_array() expects parameter 1 to be a valid callback, non-static method nggMediaRss::add_mrss_alternate_link() should not be called statically in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/plugin.php on line 339

Strict Standards: Non-static method nggMediaRss::get_mrss_url() should not be called statically in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-content/plugins/nextgen-gallery/lib/media-rss.php on line 14

Strict Standards: call_user_func_array() expects parameter 1 to be a valid callback, non-static method nggMediaRss::add_piclens_javascript() should not be called statically in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/plugin.php on line 339

Strict Standards: Non-static method nggGallery::get_theme_css_file() should not be called statically, assuming $this from incompatible context in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-content/plugins/nextgen-gallery/nggallery.php on line 297
05.08.2009

Перец чили − мал да удал

Распечатать рецепт Распечатать рецепт


Strict Standards: Non-static method nggGallery::get_option() should not be called statically, assuming $this from incompatible context in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-content/plugins/nextgen-gallery/lib/shortcodes.php on line 44

Перец чили

Перец чили

Эту специю у нас знают отлично и весьма активно применяют. А знаменитая «Перцовка» - такой же национальный бренд, как и оренбургский платок. Речь, конечно же, идет о стручковом перце чили. Известен он также как кайенский перец, перец индийский или бразильский перец.
А вообще, это высушенные плоды однолетнего травянистого растения Capsicum frutescens. Его родина − Южная Америка и культивировался перец чилли индейцами еще задолго до появления на их горизонте каравелл Колумба. Сегодня же этот перец выращивается во многих южных странах, а особенно в Индии и Таиланде. Существует множество сортов перца чили. Друг от друга они отличаются ароматом и степенью остроты. В зависимости от зрелости перец бывает зеленый, желтый, красный и черный.
Эта специя отличается сильным ароматом и жгучим пряным вкусом. Перец можно применять как в свежем виде, так и в сухом. В свежем виде специя применяется в различных овощных блюдах и солениях. В сухом состоянии (в виде высушенных стручков или в виде молотого порошка) она незаменима в мясных блюдах, а также в гарнирах из бобов, фасоли или чечевицы. Весьма нелишней она будет в овощных соусах и рагу, для придания им приятной остроты. Без перца не обходятся борщи и супы.
Молотый перец часто добавляют в заправки для салатов, бульоны, маринады и даже в кефиры, простокваши и мацони.
Молотый перец чили представляет собой порошок темно-красного цвета. Он прекрасно сочетается с такими пряностями как тмин, чеснок, кориандр, базилик, чабер, лавровый лист, орегано, соль.
При употреблении в умеренном количестве перец чилли оказывает общеукрепляющее действие, повышает аппетит и улучшает пищеварение. Было замечено, что люди, постоянно употребляющие перец чили в пищу, чувствует себя счастливее остальных. Никакой мистики тут нет. Слабое чувство жжения, которое оказывает перец чилли на наш организм, заставляет мозг вырабатывать вещества удовольствия − эндофины, чтобы преодолеть чувство дискомфорта. Также появились сообщение, что перец чили оказывает на организм антиканцерогенное воздействие.
Общее правило: чем меньше зрелый перец, тем он жгучее. Вещество, которое придает эту самую жгучесть перцу, называется капсаицин. Наибольшее его количество содержится в семенах и внутренних пластинах. Если вы хотите, чтобы острота перца уменьшилась, удалите их. Жгучесть станет скорее сладкой, нежели пламенной. Но делать это лучше в резиновых перчатках, а после хорошенько промыть руки.
Если у вас есть возможность выбирать из разных сортов перца, то запомните особенности самых распространенных сортов:
хабанеро (или «шотландский берет») − самый «зверский», самый жгучий чилли, лучше использовать его в целом виде в карри или гуляше, предварительно убрав, перед подачей блюда на стол;
серрано − чуть менее жгучий сорт перца, лучше всего использовать в соусах;
поблано − перец умеренной остроты, хорош в запеченных блюдах;
анахейм − самый мягкий перец, используется как специя в любых блюдах, а также как овощ для фарширования и запекания.

Совет рубрики:
Нельзя сыпать перец в кипящее масло. Он тогда чернеет и горкнет.
Если решили купить свежий перец чили, то остановите свой выбор на ярких перцах с плотной, без всяких морщин кожицей. Хранить свежий перец лучше всего в пластиковом мешке. В холодильнике он сохраняется две недели, а в морозильной камере до года.
Если вы все же переборщили с перцем чили, и во рту у вас заполыхала топка, то не надо пробовать ее загасить, выпив стакан воды или бокал пива. От этого жжение только усилиться. Наиболее проще в этом случае выпить стакан молока или съесть ложку йогурта. Некоторые советуют выпить индийский напиток ласси − равное количество йогурта и воды со льдом. Но вы же не индиец, и ласси у вас не стоит в холодильнике. А готовить его в такой стрессовой ситуации представляется нереальным. Можно также съесть свежий кусочек хлеба или отваренный картофель. Они впитают острое капсаициновое масло.

Если у Вас есть интересные рецепты с курицей – пишите! Мы с удовольствием опубликуем их на нашем сайте!



Похожие рецепты:



Оставить комментарий

Облако тегов


Rambler's Top100