Куркума

Куркума представляет собой многолетнее травянистое растение, похожее на камыш, достигающее высотой в 90 см. Она является близким родственником имбиря. Как пряность куркума известна человечеству вот уже более 25 веков. Поначалу ее использовали в Индии − на ее родине. В начале нашей эры о ней узнали европейцы. Древние греки ее называли желтым имбирем Мере. После европейцев про куркуму узнали китайцы и стали ее выращивать. И именно в Китае выращиваются лучшие и чрезвычайно редкие, а потому наиболее дорогие сорта куркумы. Повторное пришествие куркумы в Европу произошло в Средние века, благодаря арабским купцам. Ее часто стали называть индийским шафраном за большое ее сходство с самой дорогой пряностью. Но все же куркума не получила у европейцев столь широкого распространения как, например, ваниль и гвоздика. Исключение составляет Англия, где куркума входит в состав многих традиционных блюд, а также США.
В Средней Азии куркуму называют зарчава.
Сейчас ее выращивают в Индии, Китае, на Тайване, Филиппинах, Гаити, Ямайке, в Перу, Шри-Ланке, Камбодже.
Для приготовления пряности используют боковые корни, а не клубень растения, подвергая их специальной сложной обработке. Их выкапывают, моют, отваривают вместе со специальными красителями, затем сушат и очищают от кожуры. Именно после этого корни приобретают характерный оранжевый цвет. После такой обработки корни становятся плотными (тонут в воде), твердыми и блестящими на срезе. В таком виде их часто продают как сувениры. Для употребления в пищу корень необходимо растереть в мельчайшую пудру.
Куркума как пряность приобрела широкое значение в кухнях Средней и Юго-Восточной Азии, Индии, Китая и Англии. На вкус порошок куркумы слабожгучий, пряный, слегка горьковатый. Аромат приятный, напоминающий смесь апельсина и перца.
Куркума − сильная пряность, поэтому добавляется в блюда в небольших количествах − четверть-половина чайной ложки на восемь порций.
Без куркумы немыслимо не одно рисовое блюдо в Индии, Азии и Китае. Вот только некоторые названия пловов, где она используется: той палови (свадебный плов), янгилик палов (плов-изобилие), зарчава палов (куркумовый плов), майиз палов (плов по-бухарски). В Англии куркуму добавляют во все яичные и мясные блюда и в соусы. В остальных европейских странах куркуму используют в кондитерском производстве, а также в качестве сильного красителя золотисто-желтого цвета. Ею можно подкрашивать рис, вермишель, ликеры, сыры и т.д. Также куркумой натирают кур-гриль, снимая тем самым запах птицы и окрашивая блюдо в красивый золотистый цвет. Кроме окрашивания куркума придает продукту свежесть и увеличивает срок его хранения.
Куркума может заменить собой шафран, как более недорогая альтернатива.
Существует более 40 видов куркумы. Наиболее часто используется куркума длинная. В кондитерском производстве больше ценится куркума ароматная. В ликерном производстве используется куркума цедоария или цитварный корень. При производстве куркумового крахмала применяется куркума круглая.
Применяется куркума и в народной медицине. Куркума повышает аппетит, стимулируя выработку желудочного сока и желчи. Применяется при болезнях печени, желчного пузыря и почек. Куркума регулирует уровень холестерина в крови. В Индии и Китае ее пьет на ночь вместе с горячим молоком, какао, маслом и медом. Куркума хороший антисептик, поэтому ею присыпают порезы и ссадины. В Малайзии пастой из куркумы смазывают живот роженицы и пуповину ребенка для предотвращения родовой инфекции.
Советы рубрики: молотую куркуму необходимо покупать в небольших количествах и хранить в герметично закрытой посуде обязательно вдали от яркого цвета! Иначе куркума потеряет свой вкус и цвет.
Куркума очень сильный краситель, поэтому пятна куркумы практически не отстирываются. А вот если вы испачкали куркумой стол или разделочную доску, то ничего страшного. Со временем, под действием солнечных лучей краска выцветет.

Если у Вас есть интересные рецепты с курицей – пишите! Мы с удовольствием опубликуем их на нашем сайте! Ждем Ваших комментариев. Нам очень важно Ваше мнение!

Похожие рецепты:

• Карри − самая популярная смесь пряностей в мире
• Паприка − венгерская пряность с американскими корнями
• Майоран − символ восхищения и друг жирной пище
• Хрен − это полезно и вкусно!
• Базилик − царская трава