Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-settings.php on line 520

Deprecated: Function set_magic_quotes_runtime() is deprecated in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-settings.php on line 18

Strict Standards: Declaration of Walker_Page::start_lvl() should be compatible with Walker::start_lvl(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1199

Strict Standards: Declaration of Walker_Page::end_lvl() should be compatible with Walker::end_lvl(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1199

Strict Standards: Declaration of Walker_Page::start_el() should be compatible with Walker::start_el(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1199

Strict Standards: Declaration of Walker_Page::end_el() should be compatible with Walker::end_el(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1199

Strict Standards: Declaration of Walker_PageDropdown::start_el() should be compatible with Walker::start_el(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1244

Strict Standards: Declaration of Walker_Category::start_lvl() should be compatible with Walker::start_lvl(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1391

Strict Standards: Declaration of Walker_Category::end_lvl() should be compatible with Walker::end_lvl(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1391

Strict Standards: Declaration of Walker_Category::start_el() should be compatible with Walker::start_el(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1391

Strict Standards: Declaration of Walker_Category::end_el() should be compatible with Walker::end_el(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1391

Strict Standards: Declaration of Walker_CategoryDropdown::start_el() should be compatible with Walker::start_el(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1442

Strict Standards: Redefining already defined constructor for class wpdb in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/wp-db.php on line 306

Strict Standards: Redefining already defined constructor for class WP_Object_Cache in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/cache.php on line 431

Strict Standards: Declaration of Walker_Comment::start_lvl() should be compatible with Walker::start_lvl(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/comment-template.php on line 1266

Strict Standards: Declaration of Walker_Comment::end_lvl() should be compatible with Walker::end_lvl(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/comment-template.php on line 1266

Strict Standards: Declaration of Walker_Comment::start_el() should be compatible with Walker::start_el(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/comment-template.php on line 1266

Strict Standards: Declaration of Walker_Comment::end_el() should be compatible with Walker::end_el(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/comment-template.php on line 1266

Strict Standards: Redefining already defined constructor for class WP_Dependencies in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/class.wp-dependencies.php on line 31

Strict Standards: Redefining already defined constructor for class WP_Http in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/http.php on line 61

Strict Standards: Redefining already defined constructor for class nggdb in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-content/plugins/nextgen-gallery/lib/ngg-db.php on line 42

Strict Standards: call_user_func_array() expects parameter 1 to be a valid callback, non-static method GoogleSitemapGeneratorLoader::Enable() should not be called statically in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/plugin.php on line 339
Кумин | Блюда из курицы
Strict Standards: Non-static method nggGallery::get_theme_css_file() should not be called statically, assuming $this from incompatible context in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-content/plugins/nextgen-gallery/nggallery.php on line 297

Strict Standards: call_user_func_array() expects parameter 1 to be a valid callback, non-static method nggMediaRss::add_mrss_alternate_link() should not be called statically in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/plugin.php on line 339

Strict Standards: Non-static method nggMediaRss::get_mrss_url() should not be called statically in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-content/plugins/nextgen-gallery/lib/media-rss.php on line 14

Strict Standards: call_user_func_array() expects parameter 1 to be a valid callback, non-static method nggMediaRss::add_piclens_javascript() should not be called statically in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/plugin.php on line 339

Strict Standards: Non-static method nggGallery::get_theme_css_file() should not be called statically, assuming $this from incompatible context in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-content/plugins/nextgen-gallery/nggallery.php on line 297
14.01.2010

Кумин − королева специй в Азии и Латинской Америке

Распечатать рецепт Распечатать рецепт


Strict Standards: Non-static method nggGallery::get_option() should not be called statically, assuming $this from incompatible context in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-content/plugins/nextgen-gallery/lib/shortcodes.php on line 44

Кумин

Кумин

Кумин (другие названия − зира, кмин, каммун, индийский тмин, крестовый тмин, душистый тмин) представляет собой семена растения Cuminum cyminum семейства зонтичных. Родиной этого растения считается Северная Африка и Восточное Средиземноморье. В составе Мальтийского архипелага (Средиземное море) есть даже островок, почти весь покрытый желтыми полями кумина. Он так и называется − Комино.
Эта специя очень популярна в Латинской Америке, в Центральной и Южной Азии, в Северной Америке и… почти забыта в Европе. Хотя в древние времена эта была одна из самых популярных пряностей в Римской империи. О ее лечебных свойствах упоминали Гиппократ, Диоскорид и Плиний. Правда, в те времена кумин, почему-то считался символом алчности и злобы. В Средневековье, все кардинально изменилось. Эта пряность стала символом честности и преданности. В те времена в Германии даже существовал обычай, по которому жених и невеста в знак верности друг другу носили по щепотке семян этой пряности. Начиная где-то с XIVв. кумин в Европе был вытеснен тмином и анисом.
С этой пряностью происходит большая путаница, так как с ней путают распространенные сейчас в Европе анис (во Франции) и особенно тмин (в Германии). Внешне эти две специи: кумин и тмин даже похожи, но вот аромат и назначение у них совершенно разные. Настолько разные, что при переводе мексиканских или индийских рецептов на европейские языки, кумин часто заменяется переводчиками тмином, и при дальнейшем приготовлении по этому горе-рецепту блюда происходит его порча.
В настоящее время кумин культивируется в Индии, Китае, Иране, Турции, Северной Африке, в Северной и Южной Америке.
Есть несколько классификаций кумина. По одной кумин бывает кирманский, персидский, сирийский и набатейский. Но для практических целей лучше знать другую классификацию: по цвету. Согласно ей кумин бывает:
− белым − наиболее распространенный вид кумина − персидский, семена которого имеют желтоватый цвет.
− черным − это кирманский и сирийский кумин, семена которого черного цвета и более мелкие, имеют более горький вкус и острый запах; черный кумин не требует такого длительного обжаривания, как белый.
Также встречается еще один черный вид кумина − набатейский, самый редкий и самый острый.
Несмотря на забвение в Европе, кумин является одной из популярнейших пряностей мира, благодаря его широкому применению в кухнях Латинской Америки, Северной Африки и Азии. Там кумин по праву можно назвать королевой специй. Кумин очень полезно добавлять в блюда с картошкой, фасолью, бобами, горохом, так как он улучшает переваривание этих «тяжелых» для нашего желудка продуктов.
В мексиканской кухне порошок из молотых семян кумина вместе с перцем чили добавляют в различные супы, соусы, а также используют в знаменитой смеси «чили-кон-карне» (chile con carne).
В Северной Африке кумином полны все базары. Этой пряностью приправляют популярное в тех местах блюдо − жареный брошет (разновидность люля-кебаба). В Марокко и Алжире кумин добавляют в блюда из курятины, ягненка, рыбы, овощей, в мясное рагу.
В Средней Азии кумин, известный там как зира, непременная составляющая плова.
Не менее распространен кумин в Индии, где его часто называют sugandhan, что в переводе с санкритского означает «хорошо пахнущий». Индийские повара, зная, что аромат этой пряности ярко раскрывается в ходе тепловой обработки, обязательно ее обжаривают вместе с луком или просто на сухой сковороде, как мы семечки подсолнечника. В Индии также используются молодые листья кумина, которые добавляются в салаты и супы.
Черный кумин в Индии ( там его называют еще императорский кумин) добавляют в карри, блюда из мяса и риса, а также в сыры.
Кумин содержит эфирные масла, которые богаты фосфором, кальцием, натрием, железом, магнием, цинком, витаминами С, В1, В2, В3, А. Кумин применяется при диарее, болях в животе, геморрое, заболеваниях почек. Эта пряность выводит из организма всевозможные шлаки и непереваренные остатки пищи.
Советы рубрики: При долгом хранении кумин начинает горчить, особенно молотый. Хранить кумин следует в плотной стеклянной или фарфоровой посуде в сухом темном месте.
Чай из кумина − одна чайная ложка кумина на стакан воды – устраняет тошноту и рвоту, может применяться на первых месяцах беременности.

Если у Вас есть интересные рецепты с курицей – пишите! Мы с удовольствием опубликуем их на нашем сайте! Ждем Ваших комментариев. Нам очень важно Ваше мнение!



Похожие рецепты:



Оставить комментарий

Облако тегов


Rambler's Top100