Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-settings.php on line 520

Deprecated: Function set_magic_quotes_runtime() is deprecated in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-settings.php on line 18

Strict Standards: Declaration of Walker_Page::start_lvl() should be compatible with Walker::start_lvl(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1199

Strict Standards: Declaration of Walker_Page::end_lvl() should be compatible with Walker::end_lvl(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1199

Strict Standards: Declaration of Walker_Page::start_el() should be compatible with Walker::start_el(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1199

Strict Standards: Declaration of Walker_Page::end_el() should be compatible with Walker::end_el(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1199

Strict Standards: Declaration of Walker_PageDropdown::start_el() should be compatible with Walker::start_el(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1244

Strict Standards: Declaration of Walker_Category::start_lvl() should be compatible with Walker::start_lvl(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1391

Strict Standards: Declaration of Walker_Category::end_lvl() should be compatible with Walker::end_lvl(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1391

Strict Standards: Declaration of Walker_Category::start_el() should be compatible with Walker::start_el(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1391

Strict Standards: Declaration of Walker_Category::end_el() should be compatible with Walker::end_el(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1391

Strict Standards: Declaration of Walker_CategoryDropdown::start_el() should be compatible with Walker::start_el(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1442

Strict Standards: Redefining already defined constructor for class wpdb in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/wp-db.php on line 306

Strict Standards: Redefining already defined constructor for class WP_Object_Cache in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/cache.php on line 431

Strict Standards: Declaration of Walker_Comment::start_lvl() should be compatible with Walker::start_lvl(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/comment-template.php on line 1266

Strict Standards: Declaration of Walker_Comment::end_lvl() should be compatible with Walker::end_lvl(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/comment-template.php on line 1266

Strict Standards: Declaration of Walker_Comment::start_el() should be compatible with Walker::start_el(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/comment-template.php on line 1266

Strict Standards: Declaration of Walker_Comment::end_el() should be compatible with Walker::end_el(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/comment-template.php on line 1266

Strict Standards: Redefining already defined constructor for class WP_Dependencies in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/class.wp-dependencies.php on line 31

Strict Standards: Redefining already defined constructor for class WP_Http in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/http.php on line 61

Strict Standards: Redefining already defined constructor for class nggdb in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-content/plugins/nextgen-gallery/lib/ngg-db.php on line 42

Strict Standards: call_user_func_array() expects parameter 1 to be a valid callback, non-static method GoogleSitemapGeneratorLoader::Enable() should not be called statically in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/plugin.php on line 339
Кориандр | Блюда из курицы
Strict Standards: Non-static method nggGallery::get_theme_css_file() should not be called statically, assuming $this from incompatible context in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-content/plugins/nextgen-gallery/nggallery.php on line 297

Strict Standards: call_user_func_array() expects parameter 1 to be a valid callback, non-static method nggMediaRss::add_mrss_alternate_link() should not be called statically in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/plugin.php on line 339

Strict Standards: Non-static method nggMediaRss::get_mrss_url() should not be called statically in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-content/plugins/nextgen-gallery/lib/media-rss.php on line 14

Strict Standards: call_user_func_array() expects parameter 1 to be a valid callback, non-static method nggMediaRss::add_piclens_javascript() should not be called statically in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/plugin.php on line 339

Strict Standards: Non-static method nggGallery::get_theme_css_file() should not be called statically, assuming $this from incompatible context in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-content/plugins/nextgen-gallery/nggallery.php on line 297
02.12.2009

Кориандр − древнейшая и самая распространенная пряность в мире

Распечатать рецепт Распечатать рецепт


Strict Standards: Non-static method nggGallery::get_option() should not be called statically, assuming $this from incompatible context in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-content/plugins/nextgen-gallery/lib/shortcodes.php on line 44

Кориандр

Кориандр

Это однолетнее растение семейства сельдерейных, по виду напоминающее петрушку и считающееся самой распространенной в мире пряностью, человечеству известно уже 5000 лет. Впервые упоминания о кориандре (часто это растение называют еще кинзой) найдены в санскритских рукописях, а его семена обнаружены в египетских пирамидах. С глубокой древности кориандр выращивается в Индии, Китае, на Среднем Востоке, в Средиземноморье.
Упоминается кориандр и в Библии, причем с его семенами сравнивалась не что-нибудь, а сама манна небесная! Листья кориандра обязательно полагается есть евреям на их Пасху, как память о страданиях израильского народа на земле египетской.
В настоящее время его промышленно выращивают в Индии, Марокко, Польше, Румынии, Венгрии, в странах бывшей Югославии, в Северной и Южной Америке. Используются листья и семена кориандра. Листья имеет неповторимый резкий аромат и горький вкус. Именно из-за этого специфического запаха кориандр получил свое современное название. Слово кориандр происходит из греческого koriannon, в основе которого лежит слово koris – клоп (в России до сих пор кориандр иногда еще называют клоповником). Кстати, у нас в стране кориандр занимает 70% всех площадей, отводимых для выращивания эфиромасличных культур. Семена имеют более сладкий, пряный запах.
Зелень кориандра содержит в своем составе витамины В1, В2, рутин, каротин, аскорбиновую кислоту, а также соли калия. В семенах содержится до 2% эфирного масла, в состав которого входят такие ценные вещества, как цитраль, гераниол, линалол, использующиеся в парфюмерии и в медицинской промышленности. Также в семенах содержится 25% жирного масла.
Кориандр широко применяется в кулинарии, особенно в кухнях бывших среднеазиатских республик, в кухнях народов Кавказа, Армении и Азербайджана.
Листья кориандра используются в салатах, соусах, супах. Они служат прекрасным ароматным дополнением к мясным и рыбным блюдам. Используют их при приготовлении шашлыков и бутербродов, по аналогии с листьями петрушки. Но, в отличие от последней, листья кориандра необходимо использовать осторожно: не всем нравится его резкий, специфический запах.
Но, несмотря на этот запах, кориандр является, наверное, самой универсальной приправой в мире. В пищевой промышленности сушеные и измельченные семена кориандра используются как ароматизирующие добавки в кондитерских изделиях. Используют их в качестве пряности в колбасах (например, в известных во всем мире тюрингских колбасах и в турецких шиш-кебабах − кориандр обязательный ингредиент), сырах, в тушеном мясе, в соленой и маринованной рыбе и даже в молочном супе. Семена растения улучшают вкус блюд из фасоли, капусты, чечевицы.
С использованием семян кориандра готовят пиво в Англии и Германии. В Мексике на семенах кориандра настаивают джины и ликеры.
На Кипре и в Греции истолченные семена кориандра используются при консервировании оливок, также их в большом количестве добавляют в блюда из ягнятины. Используются семена кориандра при приготовлении знаменитого греческого блюда афелия − свинина, тушенная в красном вине. А вообще, в Греции настолько широко используется кориандр, что французы все блюда, приготовленные с использованием кориандра, называют греческими.
Но еще большее применение кориандр (кинза) нашел в восточных кухнях. Без кориандра немыслима пряная смесь карри. Он составной частью входит в аджику, а также в соусы: ткемали, сацибели, кизиловый.
На Востоке даже сладости делают с использованием кориандра − засахаренные семена кориандра представляют собой оригинальное лакомство, в которых одновременно сочетается сладость и жгучесть.
Советы рубрики: несколько оригинальных рецептов с использованием кориандра.
1. Ласси − прохладительный напиток из йогурта: 1 стакан йогурта, три четверти стакана воды, две чайных ложки кориандра, три финика (вместо них можно использовать одну столовую ложку сахара). Перед употреблением все тщательно перемешать.
2. Яблочное масло для бутербродов: четыре стакана мелко нарезанных яблок, один стакан воды, полчайной ложки кориандра, щепотка корицы, две столовые ложки сахара. Яблоки положить на сковороду, залить водой, приправить пряностями. Поставить на средний огонь. Через пять минут добавить сахар. Держать на огне до тех пор, пока вода не испарится, а все остальное не превратится в пасту. Затем перемешать миксером и охладить в холодильнике.

Если у Вас есть интересные рецепты с курицей – пишите! Мы с удовольствием опубликуем их на нашем сайте! Ждем Ваших комментариев. Нам очень важно Ваше мнение!



Похожие рецепты:



Оставить комментарий

Облако тегов


Rambler's Top100