Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-settings.php on line 520

Deprecated: Function set_magic_quotes_runtime() is deprecated in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-settings.php on line 18

Strict Standards: Declaration of Walker_Page::start_lvl() should be compatible with Walker::start_lvl(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1199

Strict Standards: Declaration of Walker_Page::end_lvl() should be compatible with Walker::end_lvl(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1199

Strict Standards: Declaration of Walker_Page::start_el() should be compatible with Walker::start_el(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1199

Strict Standards: Declaration of Walker_Page::end_el() should be compatible with Walker::end_el(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1199

Strict Standards: Declaration of Walker_PageDropdown::start_el() should be compatible with Walker::start_el(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1244

Strict Standards: Declaration of Walker_Category::start_lvl() should be compatible with Walker::start_lvl(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1391

Strict Standards: Declaration of Walker_Category::end_lvl() should be compatible with Walker::end_lvl(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1391

Strict Standards: Declaration of Walker_Category::start_el() should be compatible with Walker::start_el(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1391

Strict Standards: Declaration of Walker_Category::end_el() should be compatible with Walker::end_el(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1391

Strict Standards: Declaration of Walker_CategoryDropdown::start_el() should be compatible with Walker::start_el(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1442

Strict Standards: Redefining already defined constructor for class wpdb in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/wp-db.php on line 306

Strict Standards: Redefining already defined constructor for class WP_Object_Cache in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/cache.php on line 431

Strict Standards: Declaration of Walker_Comment::start_lvl() should be compatible with Walker::start_lvl(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/comment-template.php on line 1266

Strict Standards: Declaration of Walker_Comment::end_lvl() should be compatible with Walker::end_lvl(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/comment-template.php on line 1266

Strict Standards: Declaration of Walker_Comment::start_el() should be compatible with Walker::start_el(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/comment-template.php on line 1266

Strict Standards: Declaration of Walker_Comment::end_el() should be compatible with Walker::end_el(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/comment-template.php on line 1266

Strict Standards: Redefining already defined constructor for class WP_Dependencies in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/class.wp-dependencies.php on line 31

Strict Standards: Redefining already defined constructor for class WP_Http in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/http.php on line 61

Strict Standards: Redefining already defined constructor for class nggdb in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-content/plugins/nextgen-gallery/lib/ngg-db.php on line 42

Strict Standards: call_user_func_array() expects parameter 1 to be a valid callback, non-static method GoogleSitemapGeneratorLoader::Enable() should not be called statically in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/plugin.php on line 339
Кардамон – индийский царь специй | Блюда из курицы
Strict Standards: Non-static method nggGallery::get_theme_css_file() should not be called statically, assuming $this from incompatible context in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-content/plugins/nextgen-gallery/nggallery.php on line 297

Strict Standards: call_user_func_array() expects parameter 1 to be a valid callback, non-static method nggMediaRss::add_mrss_alternate_link() should not be called statically in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/plugin.php on line 339

Strict Standards: Non-static method nggMediaRss::get_mrss_url() should not be called statically in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-content/plugins/nextgen-gallery/lib/media-rss.php on line 14

Strict Standards: call_user_func_array() expects parameter 1 to be a valid callback, non-static method nggMediaRss::add_piclens_javascript() should not be called statically in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/plugin.php on line 339

Strict Standards: Non-static method nggGallery::get_theme_css_file() should not be called statically, assuming $this from incompatible context in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-content/plugins/nextgen-gallery/nggallery.php on line 297
11.12.2009

Кардамон – индийский царь специй

Распечатать рецепт Распечатать рецепт


Strict Standards: Non-static method nggGallery::get_option() should not be called statically, assuming $this from incompatible context in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-content/plugins/nextgen-gallery/lib/shortcodes.php on line 44

Кардамон

Кардамон

Кардамон – травянистое растение семейства имбирных родом из Индии, известное ещё с древнейших времён. Некоторые исследователи предполагают, что кардамон рос даже в знаменитых висячих садах Семирамиды. Как и многие из известных сегодня специй, кардамон долгое время применялся в основном в медицине. В средние века его продавали в аптеках, а состав лечебных настоек с применением кардамона и некоторых других трав держался в глубоком секрете. И неудивительно: семена кардамона содержат около 8% жирного эфирного масла, 10% амидона и резина, а также в значительных количествах – терпинилацетат, цинеол, терпенеол и другие полезные микроэлементы и витамины. Кардамон помогает при многих болезнях, связанных с пищеварительным трактом и дыхательными путями.
Римский эпикуреец Апиций настоятельно рекомендовал употреблять кардамон при чрезмерном чревоугодии, а какие тогда были пиры и сколько жареного на костре мяса съедали за раз, мы прекрасно знаем. Также с древности известен рецепт кофе по-бедуински: к молотому кофе нужно добавить немного молотого кардамона, который подчёркивает аромат самого кофе и одновременно нейтрализует действие кофеина. Такой кофе вполне подходит людям с повышенным артериальным давлением. В Китае и Индии семена кардамона традиционно добавляют в чай.
Но, несмотря на такие замечательные характеристики этого растения, кардамон, как приправа, не пользуется слишком большой популярностью в Европе вообще и в России в частности, чего нельзя сказать о странах Ближнего Востока. На своей родине, в Индии, количество потребляемого кардамона уступает разве что чёрному перцу. Кардамон добавляют практически во все блюда и напитки. Невозможно представить себе ни одну восточную сладость без корицы и кардамона, особенно если в их состав входят фрукты и орехи.
До XIX века кардамон произрастал только в диком виде, поскольку это довольно требовательное к условиям проживания растение. В XIX веке его начали культивировать вначале в Индии, а затем и в других ближневосточных странах и Центральной Америке. Это растение, напоминающее куст высотой 3-4 м, лучше всего чувствует на высоте 600-1200м над уровнем моря, при температуре от 10 до 35 градусов. Любит влажные, затененные участки, поэтому на плантациях кардамона нужно высаживать деревья, затеняющие кустарник от палящих лучей солнца. Плодоносить растение начинает на третий год жизни. Не совсем дозревшие коробочки с семенами кардамона собирают круглый год, потом их высушивают на солнце или в специальных печах так, чтобы они не раскрылись: тогда аромат и вкус плодов будет наиболее полным и насыщенным.
В качестве пряности используются высушенные семена кардамона, которые нужно извлекать из коробочки перед самым употреблением. Тогда их аромат, в котором присутствуют нотки лимона, эвкалипта и камфары, раскрывается наиболее полно. Они имеют сладковатый и жгучий вкус, поэтому использовать кардамон нужно очень осторожно.
В нашей стране его традиционно добавляют в различную выпечку: кексы, пряники, пироги. Он отлично сочетается с жареным и вареным мясом, также кардамон придаёт пикантный вкус всевозможным соусам к мясным и рыбным блюдам. Чтобы перебить запах спирта, кардамон в небольших количествах добавляют в домашние вина, настойки и наливки. Не обошла своим вниманием кардамон и пищевая промышленность: его применяют в смесях для маринования рыбы, при производстве ликеров и печенья. Также кардамон улучшает вкус колбас, особенно ливерных и печеночных.
И хотя кардамон часто поступает в продажу в молотом виде, расфасованным в герметичные пакеты, лучше приобретать его в тех же коробочках, в которых он рос, и размалывать непосредственно перед применением. Аромат его очень быстро улетучивается, остаётся только жгучий вкус. Хранить кардамон следует в плотно закрытой посуде.
Рецепт рубрики: пряный сладкий рис.
¾ стакана риса хорошенько промыть холодной водой. 4 стакана молока вскипятить, добавить в него рис. Варить на медленном огне до тех пор, пока половина молока не выпарится. После этого добавить 4 столовых ложки сахара и чайную ложку молотого кардамона и прокипятить ещё 5-7 минут. После чего снять с огня и остудить. Сверху можно посыпать молотыми орехами, миндалем и цукатами.

Если у Вас есть интересные рецепты с курицей – пишите! Мы с удовольствием опубликуем их на нашем сайте! Ждем Ваших комментариев. Нам очень важно Ваше мнение!



Похожие рецепты:



Оставить комментарий

Облако тегов


Rambler's Top100