Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-settings.php on line 520

Deprecated: Function set_magic_quotes_runtime() is deprecated in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-settings.php on line 18

Strict Standards: Declaration of Walker_Page::start_lvl() should be compatible with Walker::start_lvl(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1199

Strict Standards: Declaration of Walker_Page::end_lvl() should be compatible with Walker::end_lvl(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1199

Strict Standards: Declaration of Walker_Page::start_el() should be compatible with Walker::start_el(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1199

Strict Standards: Declaration of Walker_Page::end_el() should be compatible with Walker::end_el(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1199

Strict Standards: Declaration of Walker_PageDropdown::start_el() should be compatible with Walker::start_el(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1244

Strict Standards: Declaration of Walker_Category::start_lvl() should be compatible with Walker::start_lvl(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1391

Strict Standards: Declaration of Walker_Category::end_lvl() should be compatible with Walker::end_lvl(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1391

Strict Standards: Declaration of Walker_Category::start_el() should be compatible with Walker::start_el(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1391

Strict Standards: Declaration of Walker_Category::end_el() should be compatible with Walker::end_el(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1391

Strict Standards: Declaration of Walker_CategoryDropdown::start_el() should be compatible with Walker::start_el(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1442

Strict Standards: Redefining already defined constructor for class wpdb in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/wp-db.php on line 306

Strict Standards: Redefining already defined constructor for class WP_Object_Cache in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/cache.php on line 431

Strict Standards: Declaration of Walker_Comment::start_lvl() should be compatible with Walker::start_lvl(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/comment-template.php on line 1266

Strict Standards: Declaration of Walker_Comment::end_lvl() should be compatible with Walker::end_lvl(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/comment-template.php on line 1266

Strict Standards: Declaration of Walker_Comment::start_el() should be compatible with Walker::start_el(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/comment-template.php on line 1266

Strict Standards: Declaration of Walker_Comment::end_el() should be compatible with Walker::end_el(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/comment-template.php on line 1266

Strict Standards: Redefining already defined constructor for class WP_Dependencies in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/class.wp-dependencies.php on line 31

Strict Standards: Redefining already defined constructor for class WP_Http in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/http.php on line 61

Strict Standards: Redefining already defined constructor for class nggdb in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-content/plugins/nextgen-gallery/lib/ngg-db.php on line 42

Strict Standards: call_user_func_array() expects parameter 1 to be a valid callback, non-static method GoogleSitemapGeneratorLoader::Enable() should not be called statically in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/plugin.php on line 339
Каперс − о нем говорил Эклезиаст | Блюда из курицы
Strict Standards: Non-static method nggGallery::get_theme_css_file() should not be called statically, assuming $this from incompatible context in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-content/plugins/nextgen-gallery/nggallery.php on line 297

Strict Standards: call_user_func_array() expects parameter 1 to be a valid callback, non-static method nggMediaRss::add_mrss_alternate_link() should not be called statically in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/plugin.php on line 339

Strict Standards: Non-static method nggMediaRss::get_mrss_url() should not be called statically in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-content/plugins/nextgen-gallery/lib/media-rss.php on line 14

Strict Standards: call_user_func_array() expects parameter 1 to be a valid callback, non-static method nggMediaRss::add_piclens_javascript() should not be called statically in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/plugin.php on line 339

Strict Standards: Non-static method nggGallery::get_theme_css_file() should not be called statically, assuming $this from incompatible context in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-content/plugins/nextgen-gallery/nggallery.php on line 297
22.07.2009

Каперс − о нем говорил Эклезиаст

Распечатать рецепт Распечатать рецепт


Strict Standards: Non-static method nggGallery::get_option() should not be called statically, assuming $this from incompatible context in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-content/plugins/nextgen-gallery/lib/shortcodes.php on line 44

Каперсы

Каперсы

Таким энергичным словом − каперсы - называют цветочные бутоны каперсового кустарника, достигающего высоты не более 1 метра, с округлыми листьями, произрастающими по всей территории Средиземноморья. Хотя считается, что их родина − Западная и Центральная Азия. Каперсовый кустарник цветет в июле-августе красивыми белыми или розовыми цветами, достигающими в диаметре 7 см.
Каперсы были известны довольно давно - по крайней мере, тысячу лет назад ими активно торговали древние греки. Знали и любили их и древние римляне. А вообще каперсы важная часть классических средиземноморских пряностей, включающих анчоусы, артишоки, оливки и салат рокет. О важности этой специи говорит хотя бы тот факт, что каперс с греческого переводится, как пожелание, страсть. А в Экклезиасте о нем сказано: «…рассыплется каперс, ибо отходит человек в вечный дом свой…».
В настоящее время это растение культивируют в Греции, Испании, Италии, Франции, на Кипре, на Балканском полуострове и в Северной Америке.
Продают нераспустившиеся бутоны каперсового кустарника солеными или замаринованными в уксусе, упакованными в небольшие баночки. Они имеют темно-зеленый цвет и размер с горошину.
Каперсы придают интересную пикантность блюдам. Его часто используют в горячих соусах к рыбе и мясу, а также в салатах и салатных заправках. Для использования каперсов непосредственно для приготовления блюд, их иногда вымачивают в воде или ошпаривают кипятком, чтобы удалить избыток соли.
Используют каперсы и в растертом виде, отдельно или добавляя их в смесь к другим специям. Применяют эту специю и для приготовления майонезов и маринадов. Гурманы, в основном французы, используют каперсы, растертые с солью и черным перцем, как приправу к сыру. Ну и конечно же, невозможно представить анчоусы без каперсов!
Лучшими каперсами считаются сорта, выращиваемые во французском Провансе. Самыми дорогими являются nonpareille − маринованные мелкие каперсы, длиной 1-3 мм. Nonpareille (их еще называют surfines) в обязательном порядке добавляют в знаменитый салат − salade Nicoise, состоящий из картофеля, стручковой фасоли, маслин, сваренных вкрутую яиц, маленьких артишоков, заправленный оливковым маслом и уксусом.
Каперсы capote, которые в пять раз больше nonpareille также вкусны, но это вкус «Советского шампанского» по сравнению с «Клико».
Также используют спелые плоды каперсового кустарника. Их употребляют в сыром виде. Эти плоды представляют собой вытянутые ягоды с красноватой мякотью. Кроме того, что они имеет весьма оригинальный и приятный вкус, они еще и чрезвычайно полезны, так как содержат 18 % белка!
Используют в пищу и нежные ростки каперсового кустарника, включая маленькие листья. Их употребляют в сыром или маринованном виде.
Мы уже упоминали о не только прекрасных вкусовых качествах каперсов, но и об их полезности. В них содержится большое количество витаминов С и P. Каперсы помогают снизить метеоризм и обладают антиревматическим действием. Есть сведения, что они снижают артериальное давление.

Совет рубрики
Каперсы в блюда лучше добавлять перед самым окончанием варки, не подвергая их длительной тепловой обработке (из них улетучивается эфирное масло, и они теряют свой аромат).
Маринованные каперсы - прекрасная острая приправа к блюдам из птицы, рыбы, свинины, супам. Замечательный вкус приобретают с ними почки. Прекрасно сочетаются они с помидорами, моцареллой, макаронами, солеными анчоусами, консервированным тунцом.
Соленые каперсы сохраняются лучше, чем маринованные.

Если у Вас есть интересные рецепты с курицей – пишите! Мы с удовольствием опубликуем их на нашем сайте!



Похожие рецепты:



Оставить комментарий

Облако тегов


Rambler's Top100