Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-settings.php on line 520

Deprecated: Function set_magic_quotes_runtime() is deprecated in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-settings.php on line 18

Strict Standards: Declaration of Walker_Page::start_lvl() should be compatible with Walker::start_lvl(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1199

Strict Standards: Declaration of Walker_Page::end_lvl() should be compatible with Walker::end_lvl(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1199

Strict Standards: Declaration of Walker_Page::start_el() should be compatible with Walker::start_el(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1199

Strict Standards: Declaration of Walker_Page::end_el() should be compatible with Walker::end_el(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1199

Strict Standards: Declaration of Walker_PageDropdown::start_el() should be compatible with Walker::start_el(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1244

Strict Standards: Declaration of Walker_Category::start_lvl() should be compatible with Walker::start_lvl(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1391

Strict Standards: Declaration of Walker_Category::end_lvl() should be compatible with Walker::end_lvl(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1391

Strict Standards: Declaration of Walker_Category::start_el() should be compatible with Walker::start_el(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1391

Strict Standards: Declaration of Walker_Category::end_el() should be compatible with Walker::end_el(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1391

Strict Standards: Declaration of Walker_CategoryDropdown::start_el() should be compatible with Walker::start_el(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1442

Strict Standards: Redefining already defined constructor for class wpdb in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/wp-db.php on line 306

Strict Standards: Redefining already defined constructor for class WP_Object_Cache in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/cache.php on line 431

Strict Standards: Declaration of Walker_Comment::start_lvl() should be compatible with Walker::start_lvl(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/comment-template.php on line 1266

Strict Standards: Declaration of Walker_Comment::end_lvl() should be compatible with Walker::end_lvl(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/comment-template.php on line 1266

Strict Standards: Declaration of Walker_Comment::start_el() should be compatible with Walker::start_el(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/comment-template.php on line 1266

Strict Standards: Declaration of Walker_Comment::end_el() should be compatible with Walker::end_el(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/comment-template.php on line 1266

Strict Standards: Redefining already defined constructor for class WP_Dependencies in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/class.wp-dependencies.php on line 31

Strict Standards: Redefining already defined constructor for class WP_Http in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/http.php on line 61

Strict Standards: Redefining already defined constructor for class nggdb in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-content/plugins/nextgen-gallery/lib/ngg-db.php on line 42

Strict Standards: call_user_func_array() expects parameter 1 to be a valid callback, non-static method GoogleSitemapGeneratorLoader::Enable() should not be called statically in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/plugin.php on line 339
Имеретинский шафран он же кардобенедикт, он же Marigold, он же… | Блюда из курицы
Strict Standards: Non-static method nggGallery::get_theme_css_file() should not be called statically, assuming $this from incompatible context in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-content/plugins/nextgen-gallery/nggallery.php on line 297

Strict Standards: call_user_func_array() expects parameter 1 to be a valid callback, non-static method nggMediaRss::add_mrss_alternate_link() should not be called statically in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/plugin.php on line 339

Strict Standards: Non-static method nggMediaRss::get_mrss_url() should not be called statically in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-content/plugins/nextgen-gallery/lib/media-rss.php on line 14

Strict Standards: call_user_func_array() expects parameter 1 to be a valid callback, non-static method nggMediaRss::add_piclens_javascript() should not be called statically in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/plugin.php on line 339

Strict Standards: Non-static method nggGallery::get_theme_css_file() should not be called statically, assuming $this from incompatible context in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-content/plugins/nextgen-gallery/nggallery.php on line 297
31.07.2009

Имеретинский шафран он же кардобенедикт, он же Marigold, он же…

Распечатать рецепт Распечатать рецепт


Strict Standards: Non-static method nggGallery::get_option() should not be called statically, assuming $this from incompatible context in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-content/plugins/nextgen-gallery/lib/shortcodes.php on line 44

Имеретинский шафран

Имеретинский шафран

Эти однолетние травянистые растения высотой до 50 см. также, как и табак, помидоры и картофель, родом из Америки. Там они дико произрастают на обширной территории от североамериканских штатов Нью-Мексико и Аризоны до Аргентины. Индейцы считали, что там, где растет это растение с цветками от желтого до коричневого цвета, обязательно есть золото. Произрастает оно и в Cеверной Африке, в Эфиопии растет вдоль рек, как у нас одуванчики.

Попав в Европу, эти растения получили множество названий. В Англии их назвали “Marigold” − золото Девы Марии, за цвет их цветков, напоминающих цвет этого благородного металла. В Украине это растение называют чернобривцы, а в России -бархатцы. В Грузии, где специя из этих растений стала чрезвычайно популярной, ее назвали имеретинским шафраном, как бы желая подчеркнуть его сходство по вкусу с королем специй − шафраном. Часто в литературе можно встретить другое название этой специи − кардобенедикт. Это тоже имеретинский шафран. Так его назвали в честь монахов ордена святого Бенедикта. Как видим, схимники знали толк не только в молитвах, но и в том, как после них вкусно перекусить.

В настоящее время это растение культивируют во многих странах: Канаде, Мексике, Бразилии, Аргентине, Чили, Марокко, Конго Франции, Бельгии, Грузии. Причем культивируют и как декоративный цветок (сорта с крупными цветками), и как в качестве сырья для получения прекрасной специи.

Специю получают путем высушивания цветочных корзинок и размалывания их в порошок. Аромат имеретинского шафрана весьма специфичен − цветочно-пряный с фруктовыми нотками. Эту специю добавляют в закуски из различных овощей и часто в блюда, имеющие в своем составе грецкие орехи. Популярна эта специя в рисовых блюдах. Также имеритинский шафран - частый компонент смесей для супов.

Но особенно популярна эта специя в Грузии. Можно сказать, что она там специя если не номер один, то два - уж точно. Многие грузины считают, что без имеретинского шафрана их сациви - не сациви, а харчо - не харчо, один перевод продуктов. Недаром эта специя входит в знаменитую грузинскую смесь специй хмели-сунели.

Трудно даже перечислить все блюда, куда грузины ее добавляют, переводя их из разряда очень вкусных, в разряд - пальчики оближешь. Это и отварной поросенок, и поджаренный рубец с томатами, многочисленные блюда из рыбы. Но особенно хороша эта специя с птицей: жареный цыпленок, курица на вертеле, курица с орехами и.т.д. Соусам имеретинский шафран придает необычный или, как говорят, пикантный вкус.

Эфирное масло, получаемое из бархатцев, используется в производстве ликероводочных и безалкогольных напитков. Также оно используется в парфюмерно-косметической промышленности и медицине, как потогонное и противоглистное средство.

В Мексике и Африке, благодаря своему специфическому аромату, эти растения используют для защиты от мух, а также для защиты культурных растений от различных вредителей.

Совет рубрики:

Часто недобросовестные продавцы под видом имеретинского шафрана продают куркуму − более дешевую специю. Цветом они несколько отличаются. Шафран имеет желто-песочный цвет, а куркума − насыщенно-оранжевый. Но самый надежный способ их отличить − попробовать на вкус. После куркумы ощущается жжение, а вот имеретинский шафран на вкус совершенно нейтрален. Эти же недобросовестные продавцы могут смешать шафран с красным перцем. Способ распознания все тот же, попробовать на вкус. Лучше всего покупать специи у проверенного продавца.

Если вам надоел гуляш, то это традиционное блюдо можно совершенно преобразить. Все как обычно: на мясо положить сметану, посолить, поперчить, но перед тушением посыпьте кусок мяса не молотым перцем, а имеретинским шафраном. Уверяем вас, вкус получится просто бесподобным.

Запах специи очень мощный, глубокий! Поэтому соблюдайте меру, норма на кончике ножа, только не тупого закругленного, а острием, больше похожим на грузинский кинжал! В той же хмели-сунели имеретинского шафрана не более 0.1 %.

Если у Вас есть интересные рецепты с курицей – пишите! Мы с удовольствием опубликуем их на нашем сайте!



Похожие рецепты:



Оставить комментарий

Облако тегов


Rambler's Top100