Горчица является одной из самых популярных пряностей в нашей стране. Некоторые ее настолько обожают, что намазывают на хлеб вместо масла. Эта пряность человечеству известна была давно. Уже несколько тысячелетий назад черную горчицу выращивали на Ближнем Востоке и в Индии. Первые письменные упоминания о ней имеются в шумерских и индийских рукописях, датируемых III веком до нашей эры. Даже в Библии, в Евангелиях от Матфея и Марка, есть упоминание об этом растении. Там семя горчицы выступает символом полноты веры. С незапамятных времен знали о горчице и европейцы. Гиппократ использовал ее как целебное растение. Очень популярна она была и у древних римлян. Кстати, латинское название горчицы “mustum ardeum” − должна жечь − послужило основой названию горчицы во многих языках.
В Древнем Риме и Греции зерна горчицы шли еще и на жертвенник богам, где сжигались на священном огне.
В России об этой пряности узнали достаточно давно, но вот промышленное производство горчицы в нашей стране было налажено при Екатерине Великой. При ее царствовании около современного Волгограда приглашенные немцы построили первый горчичный завод.
Горчица представляет собой однолетнее травянистое растение высотой 40-50 см из семейства крестоцветных. Цветет горчица в мае, а плоды созревают в июне. Семена представляют собой мелкие шаровидные зернышки черно-сизого, коричневого или бледно-желтого цвета.
Существуют три вида горчицы: сарептская, белая и черная. Последние две используются также и в лечебных целях. Семена черной горчицы помельче, чем у сарептской и имеют красно-бурый цвет. У белой горчицы семена крупные, светло-желтые.
Сарептская горчица в основном используется в Индии и Китае, где помимо семян используют еще и ее листья для приготовления различных салатов. Белая и черная горчицы распространены в Европе. Главными производителями черной и белой горчицы являются Франция, Дания, Великобритания и Нидерланды.
Поначалу люди использовали горчицу, посыпая пищу мелко размолотыми горчичными семенами. Впервые привычный для нас пастообразный вид горчица приняла в IX веке во французском городе Дижон (город-порт в Бургундском канале). Дижонская горчица вмиг стала популярной и вошла в рецепты многих блюд для французской знати. С тех пор появилось множество рецептов приготовления горчицы. Но суть всех этих рецептов остается той же. Основными компонентами горчичной смеси являются горчичные семена. В зависимости от рецепта они могут быть очищенными, неочищенными, молотыми. Эти семена заливают уксусом, добавляют туда различные специи и пряности: соль, душистый и черный перец и т.д. Также добавляется сахар, томатная паста. Получается густая и очень острая смесь.
В настоящее время горчицу используют как приправу к различным блюдам: колбасам, ветчине, жирному мясу, вареной рыбе, к блюдам из курицы. Используют горчицу и в салатах из сырых овощей. Незаменима она во всевозможных маринадах и, конечно же, в майонезе.
Горчица – отличный эмульгатор. Она образует защитное покрытие на мясе при тепловой обработке. Этим она предотвращает вытекание мясного сока, делая мясо сочным и нежным.
Помимо своих отличных кулинарных свойств, горчица нашла широкое применение ив медицине. Масло из горчичных семян используют для производства горчичных пластырей (горчичников), при помощи которых лечат простудные заболевания и ревматизм. Также горчичное масло входит в состав всевозможных настоек, которые применяются для понижения давления и уничтожения болезнетворных бактерий. В народной медицине используются семена белой горчицы при лечении запоров.
Совет рубрики: хранить горчицу следует в стеклянной посуде с крышкой при температуре 5-10 градусов Цельсия для предотвращения ее высыхания и потере ароматных свойств.
Для предотвращения образования плесени на засоленных в банках огурцах, туда следует поместить мешочки (30-40 гр.) с сухой горчицей.
Если вы добавляете горчичный порошок в горячие блюда, типа соусов или рагу, то их следует помешивать при приготовлении и до готовности доводить на слабом огне, чтобы горчица не утратила своей остроты.

Если у Вас есть интересные рецепты с курицей – пишите! Мы с удовольствием опубликуем их на нашем сайте!

Похожие рецепты:

• Петрушка − серьезное растение с несерьезным названием
• Майоран − символ восхищения и друг жирной пище
• Чеснок − залог здоровья и долголетия
• Пастернак− вкусный и полезный овощ, похожий на морковку
• Тимьян − растение с запахом лимона