Фенхель
Фенхель обыкновенный − многолетнее травянистое растение, внешне напоминающее укроп (поэтому его часто еще называют укроп лекарственный). Но по запаху и вкусу это скорее анис, только более сладкий. Имеет мясистый корень, стебель может достигать 2 м высоты. После цветения желтыми цветками образует коричнево-зеленые семена, длиной 6-10 мм.
Родиной фенхеля является Южная Европа, а также ряд регионов Западной Азии − от Азорских островов до Ирана. Фенхель знали еще древние греки и римляне, а также египтяне, китайцы и индийцы. Древние греки считали, например, что если во время восхождения солнца в созвездие Овна (то есть в марте-апреле) каждый день принимать по одному дирхему (2,96 г) растолченных семян фенхеля, то в течение года ничем не будешь болеть. А вообще греки весьма благоговейно относились к этому растению, считая его символом успеха. Может быть, поэтому они и назвали его «марафон», в честь своей знаменитой победы на персами под городом Марафон?
В Европу фенхель попал уже в средние века и поначалу использовался преимущественно как лекарственное растение. Да и сейчас трудно сказать, где фенхель используется больше: в медицине или кулинарии.
В настоящее время его культивируют в Италии, Франции, Польше, Аргентине, Японии, Украине, Молдавии, в Северной и Южной Америке, Индии и Китае.
В кулинарии нашли применение корень, стебель, листья и семена фенхеля. Корень фенхеля, аналогично корням пастернака, сельдерея и петрушки кладут в супы, салаты, используют как приправу к рыбе или мясу (особенно свинине). Также корень растения отваривают и перетирают на терке. Образующуюся кашицу используют в мясных и рыбных блюдах (по аналогии с хреном). Используется он еще в варенном и тушеном виде в качестве гарнира.
Свежие листья растения, имеющие сладковато-пряной вкус, кладут в салаты, в рыбные и мясные блюда, заправляют пюреобразные овощные супы. Используют их вместе с молодыми черешками в качестве начинки для пирожков. Стебли фенхеля используют при засолке огурцов и других овощей. А свежие побеги вместе с незрелыми зонтиками используют для улучшения вкуса маринадов для салатов.
Наиболее широкое применение нашли семена пряности. Они содержат 12-18 % жирного масла, используемого в качестве заменителя какао, а также в ликеро-водочном производстве, для ароматизации колбас и кондитерских изделий. Сами семена входят в смеси пряностей карри и в европейскую смесь для рыбы. С помощью семян фенхеля делают отдушки для чая, кладут их в тесто при выпечке некоторых сортов хлеба и других кондитерских изделий: пирогов, печенья, пудинга. Используют их в маринадах и солениях. Входят перетертые семена и в состав некоторых сортов соуса и майонеза. Как пряность, перетертые семена фенхеля используются самостоятельно в мясных и рыбных блюдах. Учитывая сладковатый вкус этой пряности, ее используют и в приготовлении компотов.
Не менее широкое применение фенхель нашел и в медицине. В народной медицине отвар из фенхеля употребляют при бессоннице, болях в животе, метеоризме, бронхитах и пневмонии. Дают его и кормящим матерям для улучшения образования молока. Им промывают глаза при конъюнктивите. Благотворно фенхель влияет и на половую активность.
Эфирное масло фенхеля очищает организм от шлаков и токсинов, разглаживает морщинки и выравнивает цвет кожи.
Советы рубрики: листья фенхеля мало пригодны для сушки, поэтому их лучше использовать свежими.
Семена фенхеля необходимо хранить в темном, сухом месте в стеклянной или фарфоровой емкости.
Рыбные и мясные блюда этой пряностью необходимо посыпать до начала горячей обработки из расчета 2-4 г/кг.
Рецепт для повышения половой потенции: 100 г измельченных плодов необходимо залить 1 л портвейна, настаивать 3 недели, при этом ежедневно встряхивая, а потом принимать по 100 мг в день.
Рецепт тонизирующего напитка: 2 столовой ложки измельченной зелени фенхеля, пол столовой ложки измельченных грецких орехов, три столовых ложки кефира взбивают в миксере.
Если у Вас есть интересные рецепты с курицей – пишите! Мы с удовольствием опубликуем их на нашем сайте! Ждем Ваших комментариев. Нам очень важно Ваше мнение!
Похожие рецепты:
- Имбирь из страны троглодитов
- Барбарис − сладкая специя из детства
- Анис − убивающий запахи
- Хрен − это полезно и вкусно!
- Имеретинский шафран он же кардобенедикт, он же Marigold, он же…
