Эстрагон

Эстрагон − многолетнее травянистое растение, достигающее высоты полутора метров, по внешнему виду напоминающее полынь, к роду которой оно и принадлежит, но, в отличие от нее, не имеющее характерной горечи. Стебель прямой, с длинными узкими темно-зелеными листьями, обладающими нежным запахом с легким анисовым ароматом и приятным вкусом.
Родина растения − Монголия и Восточная Сибирь. В диком виде встречается в юго-восточных областях России, на Кавказе, Урале и в Сибири, а также в Северной Америке, от Техаса до Аляски. Имеет множество других названий: тархун, страгон, драгун-трава.
Впервые в письменных источниках встречается в XIII веке, в работах арабского врача и ботаника Ибн Байтера, который описывает эстрагон как лекарственное растение. И именно в арабской кухне в средние века эстрагон стал известен и как приправа.
В настоящее время известны две разновидности эстрагона − французский и русский. Французский эстрагон имеет темно-зеленые листья в отличие от русского, верхние листья которого имеют светло-зеленый цвет. Но главное, что французский эстрагон имеет намного более сильный аромат. Французский эстрагон размножается только вегетативным путем, русский − можно размножать и семенами.
Эстрагон − очень нежная пряность, не терпящая тепловой обработки, поэтому его добавляют лишь к готовым блюдам. Эстрагон хорошо сочетается со многими видами соусов: татарским, лимонным, равигот, щавелево-эстрагонным, бернез и др.
Очень вкусен с эстрагоном омлет и тушеная морковь. Приправляют им и макрель в томатном соусе. Эстрагон добавляют в овощные салаты, в татарские бифштексы, к ветчине с яблоками, в говяжьи отбивные с помидорами, вареные цуккини, запеченной свинине. Очень хорош эстрагон с варенной и томленой рыбой. Есть рецепты, где его добавляют в майонез.
Во французской кухне вместе с петрушкой, кервелем, шнитт-луком эстрагон составляет классическую смесь Fine herbes. Также французы любят добавлять эстрагон в блюда из ракообразных и в жареное мясо домашней птицы. Посыпают им и салаты из помидоров, отварные яйца и творог.
В испанской, итальянской и в греческой кухнях сушеным эстрагоном приправляют тушеную курицу, а также курицу в белом вине. Популярно в этих кухнях и рыбно-овощное рагу. В венгерской кухне эстрагоном приправляют супы, дичь, рыбные блюда, картофель, горох, стручковую фасоль.
Популярно это растение как пряность и в странах бывшего СССР, где обычно используют сушеный эстрагон. Его добавляют в окрошку, наряду с зеленым луком, петрушкой, сельдереем и укропом, и в уху.
В азербайджанской кухне с эстрагоном готовят плов. А в казахской − манты (паровые вареники с мясом, подаваемые с бульоном). Кроме эстрагона в вареники добавляют укроп, перец, петрушку и шафран.
Используется эстрагон в домашней консервации, при мариновании и солении томатов, огурцов, грибов, квашении капусты. Он способствует сохранению цвета продукта, улучшает вкус, запах овощей, их крепость.
В пищевой промышленности эстрагон используется при приготовлении популярного напитка «Тархун».
В народной медицине эстрагон используют для повышения аппетита, для укрепления стенок сосудов. Он успокаивающе действует на нервы, улучшая сон. В тибетской медицине эстрагоном лечат туберкулез, пневмонию, бронхит.
Эстрагон содержит много витамина С и каротина, поэтому растение используют для витаминизации организма. Он имеет противоцинготные и мочегонные свойства, оказывает общеукрепляющее действие.
Советы рубрики: Листья эстрагона сушат в мелко нарезанном виде и отдельно от стеблей. Сушить листья следует быстро, но температура воздуха не должна превышать 35o C, иначе исчезнет аромат.
Сушеный эстрагон хранится в сухом темном месте в стеклянной или фарфоровой посуде.
Если в емкость с уксусом положить веточку эстрагона, то получится прекрасная приправа к салатам.
Норма закладки зелени на одну порцию: свежей - 4-6 г, сушеной - 0,4-0,6 г.

Если у Вас есть интересные рецепты с курицей – пишите! Мы с удовольствием опубликуем их на нашем сайте! Ждем Ваших комментариев. Нам очень важно Ваше мнение!

Похожие рецепты:

• Сельдерей − резко пахнет здоровьем
• Кардамон – индийский царь специй
• Кумин − королева специй в Азии и Латинской Америке
• Соль
• Мелисса − нежное растение с лимонным запахом