Перец недаром называют королём специй. В природе насчитывается более полутора тысяч видов перечных, но в качестве пряности используется всего шесть. Пожалуй, самый распространённый из них - чёрный перец. Сегодня вряд ли найдётся дом, где не хранится хотя бы пакетик чёрного перца.

Родина чёрного перца - Малабарский побережье Индии. Сам остров раньше назывался Малихабар, что в переводе означает «земля перца». Перец – это одна из первых восточных пряностей, которая покорила Европу, начиная с Рима и Древней Греции. Стоит ли говорить, что эта заморская пряность была очень дорогой.

Вначале монополия на торговлю перцем и другими видами пряностей принадлежала Аравии, но после того, как в 40-х годах I в. римляне наладили прямую торговлю с Индией, аравийцам пришлось уступить. Это не повлекло за собой снижения цен на перец. В I в. нашей эры зажиточные домохозяйки сами перемалывали горошины чёрного перца, чтобы рабы не могли украсть ни одного зёрнышка. Когда в 408 г. войска готического царя Аларика захватили и начали разгром Рима, Аларик потребовал выплатить дань: 15 тысяч кг серебра и по 2,5 тысячи тонн золота и перца.

Вплоть до конца XVI века цены на перец были сравнимы с ценами на золото. Некоторые зажиточные люди вкладывали свои деньги в перец, хранили его под надёжными замками. Перец служил разменной монетой, принимался в качестве налогов во многих государствах, его давали в качестве приданного. Лучшим подарком в те времена считалась маленькая коробочка перца. Некоторые дельцы, пытаясь разжиться на торговле перцем, подделывали пряность, выдавая за молотый перец смесь из кориандра и можжевельника, добавляя в него щепотку перца. Во всех странах Европы фальсификаторов жестоко наказывали за обман. В Германии такого мошенника закапывали живьём вместе с его товаром.

Культивировать перец стали ещё во II в. до н.э. В диком виде – это древовидная лиана длиной до 15 метров, использующая в качестве опоры высокие деревья. Но с тех пор, как перец стал сельскохозяйственной культурой, ему не дают расти выше 4-6 м. На плантациях для каждого растения ставится опора в виде шестов, где перец выращивается аналогично хмелю. В пищу употребляют целые или молотые сушёные плоды перца, т.к. именно они обладают пряным ароматом и острым вкусом. Перец добавляют в различные блюда во время приготовления, в маринады, а также ставят на стол как отдельную приправу вместе с солью.

Зелёный и белый перец получают из того же растения, что и чёрный. Если чёрный перец – это слегка недозрелые плоды, которые высушивают на солнце, пока они не сморщатся и не почернеют, то зелёный перец получают из полностью зелёных плодов. Белый перец – это, наоборот, хорошо вызревшие плоды, которые путём отшелушивания кожуры приобретают белый цвет.

Совет рубрики: Многие ошибочно используют молотый чёрный перец в маринадах для шашлыков или гриля. Этого категорически делать нельзя! Перец, обгорая на огне, придаёт мясу горечь и некрасивую грубую корку. Если мясо будет готовиться на открытом огне или даже в духовке с грилем, лучше всего использовать в маринаде мелко прорезанные стручки острого перца или перец горошком. Молотым перцем можно посыпать уже готовое блюдо.

Если у Вас есть интересные рецепты с курицей – пишите! Мы с удовольствием опубликуем их на нашем сайте!

Похожие рецепты:

• Базилик − царская трава
• Ажгон − неповторимая пряность из Индии
• Тмин
• Кумин − королева специй в Азии и Латинской Америке
• Барбарис − сладкая специя из детства