Бедренец

Бедренец (бедренец камнеломный) представляет собой многолетнее пряно-ароматическое травянистое растение высотой 0,20-0,60 м, которое было известно еще древним грекам под названием kaukalis. При цветении выбрасывает зонтик, состоящий из 6-15 лучей. Цветет в июле-августе белым или розовым цветом. Греки применяли его и как лекарственное растение, и как специю. Существовало даже поверье, что бедренец спасает от чумы. Растение неприхотливо, растет в диком виде в Европе, Малой Азии и на Ближнем Востоке. В России произрастает во многих местах, особенно на Урале и в Сибири. Имеет множество народных названий: сердечная трава, зубной корень, бедринка, анисон. В промышленных масштабах не выращивается.
В бедренце с точки зрения медицины и кулинарии все представляет интерес. В его корнях и корневищах имеются эфирные масла, бензойная и уксусная кислоты, ароматические соединения, дубильные вещества, камедь. Также содержатся соли кальция и калия. В надземной части растения имеются протеин, эфирные масла, клетчатка. В фазе цветения образуется витамин С.
В кулинарии используется как корни, так и стебли, и листья бедренца. Свежие корни растения имеют слабый, терпкий вкус, напоминающий вкус огурца, слегка вяжущий и освежающий. Поначалу пряность ощущается слабо, но затем она чувствуется более отчетливо. Корень добавляют в острые салаты и овощные супы. Также он широко применяется при изготовлении различных приправ и соусов, как к мясным, так и овощным блюдам. Используется корень бедренца при приготовлении вареной и запеченной рыбы.
Применяют в кулинарии также и сухие корни растения. Они имеют горьковато-острый вкус и используются при изготовлении различных приправ для мясных, рыбных и овощных блюд, а также блюд из яиц и сыра.
Молодые листочки бедренца используются ранней весной в салатах, придавая им едва заметную горчинку. Хорошо сочетаются листья бедренца с зеленью петрушки, листьями эстрагона и зеленным луком. Также зелень этого растения кладут в супы, соусы, винегреты.
Соцветия растения − зонтики − добавляют при консервировании помидоров, патиссонов, огурцов по аналогии с зонтиками укропа.
При помощи бедренца ароматизируют уксус, в результате чего он приобретает неповторимый аромат и пикантность. Для этого в бутылку с уксусом кладут три хорошо очищенных стебля растения.
Семена растения используются при выпечке хлебцев, булочек и пряников.
В медицине в основном используются корни и корневища бедренца. Отвары из них применяют как отхаркивающее средство при заболеваниях верхних дыхательных путей: катаре, бронхите, ангине и т.д. Настои используются при различных болезнях желудка (гастриты, язвы, колиты), а также для улучшения пищеварения. Также настои применяются как мочегонное, болеутоляющее и потогонное средство.
При помощи свежеприготовленного сока из молодых листочков бедренца выводят пигментные пятна.
Советы рубрики: выращивать растение можно практически везде. Размножается он семенами или частями куста. Выращивать его можно и в горшках на балконах и за окнами, но в этом случае следует каждый год менять саженец. Бедренец любит свет и тепло.
Молодые листья следует заготавливать, когда появляются розетки, а цветоносный стебель еще не стал интенсивно расти. Зеленые листья сушат или солят подобно листьям базилика.
Семена растения заготавливают, когда его зонтики становятся светло-коричневыми. Их убирают, высушивают и обмолачивают. Хранят в стеклянных банках с крышками.
Корни и корневища бедренца заготавливают поздней осенью или ранней весной − моют и сушат под навесом. Хранить их следует в картонных ящиках, а измельчать перед самым употреблением, так как в молотом виде они быстро теряют аромат.
Аромат можно усилить, добавив в блюдо с бедренцом несколько капель лимонного сока.

Если у Вас есть интересные рецепты с курицей – пишите! Мы с удовольствием опубликуем их на нашем сайте!  Ждем Ваших комментариев. Нам очень важно Ваше мнение!

Похожие рецепты:

• Гвоздика
• Чеснок − залог здоровья и долголетия
• Мята: и согреет, и охладит
• Мелисса − нежное растение с лимонным запахом
• Горчица − призванная жечь!