Эта специя имеет множество названий: бадьян, звездчатый анис, индийский анис, китайский анис, корабельный анис, наконец, сибирский анис. Несмотря на столь частое перекликание с анисом, бадьян к нему не имеет никакого отношения, а напоминает его лишь по аромату, но при этом его аромат более тонкий, лишенный приторности, можно сказать интереснее. Вкус − сладковато-пряный. Родина растения − Юго-Восточный Китай.
Бадьян представляет собой вечнозеленое дерево высотой 2-4 метра с пирамидальной кроной. Плод, точнее соплодия напоминают 6-10-конечную звездочку, цветом от светло-коричневой до темно-красной. В каждом зубчике звездочки находится бурое семя, ради которого, собственно, бадьян и выращивают.
Первыми стали использовать бадьян китайцы, притом давно − до нашей эры. А вот европейцы узнали его сравнительно недавно − лишь в начале XVI века. Выпечка с использованием бадьяна шла на «ура» у самых изысканных аристократов. В Россию бадьян попал из Европы и тоже использовался в выпечках: пряниках, коврижках и т.д. Так как поначалу бадьян попадал в Россию из Европы, то он стоил еще дороже, чем там. Но затем наши предки открыли торговый путь в Китай через Сибирь и Монголию, и бадьян стали завозить непосредственно из страны-производителя. Цены упали, а бадьян стал называться еще и сибирским анисом.
В настоящее время бадьян выращивают в Юго-Восточном Китае, Вьетнаме, на Филиппинах, в Индии, Японии, Ямайке, и в некоторых других странах.
Продается бадьян в двух видах: либо в виде отдельных зубчиков или целых звездочек, либо молотым.
Как уже было сказано выше, бадьян нашел широкое применение в кулинарии. Его часто добавляют в тесто. При нагревании специя начинает отдавать свой аромат, который удерживается в уже готовом продукте. Кроме мучных изделий, бадьян добавляют в кисели, фруктовые блюда, джемы, муссы, в различные маринады. При этом специя не только облагораживает вкус продукта, но и значительно увеличивает срок его хранения. Например, вишневое варенье с бадьяном может храниться три года и не засахариться. В России, как и в Европе, бадьян редко используют в мясных блюдах, чего не скажешь о восточной кухне.
В Китае, Корее, Бирме, Филиппинах, Индонезии, Индии бадьян добавляют к жареной баранине, свинине, птице, используют в рыбных супах. Благодаря этой специи консистенция мяса становится более нежной. Птицу так вообще в этих странах посыпают порошком бадьяна даже гуще, чем солью. А если смешать бадьян с растительным маслом и сахаром, то вкус мяса будет непревзойденным. Кстати, знаменитую китайскую утку готовят с использованием бадьяна. В этих же странах распространен безалкогольный напиток с бадьяном, отлично утоляющий жажду. Раньше и в России был замечательный напиток подобного рода − сбитень, в нем тоже использовалась эта специя.
Алкогольное производство также не обошло своим вниманием бадьян. В Западной Европе его добавляют в пунши, ликеры и настойки.
Кроме кулинарии бадьян применяется и в медицине. Препараты на его основе улучшают деятельность желудка, оказывают противовоспалительное и ветрогонное действие. Бадьян, как важнейший компонент, входит в состав лекарства Tamiflu, признанного ВОЗ самым эффективным средством против свиного гриппа.

Совет рубрики:
Для улучшения аромата и вкуса варенья из айвы, алычи, сливы и вишни, а также увеличения срока его хранения, в конце приготовления (за 10 - 15 минут до готовности) необходимо добавить бадьян. При этом помните, это не тот случай, когда маслом каши не испортишь. Избыток бадьяна может придать горечь. Поэтому на таз варенья − одну звездочку.
Хранить бадьян следует в герметичной картонной или бумажной упаковке, в сухом прохладном месте, избегая попадания солнечных лучей.

Если у Вас есть интересные рецепты с курицей – пишите! Мы с удовольствием опубликуем их на нашем сайте!

Похожие рецепты:

• Мята: и согреет, и охладит
• Уксус − многоликий и древний как вино
• Кориандр − древнейшая и самая распространенная пряность в мире
• Гарам масала
• Мелисса − нежное растение с лимонным запахом