Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-settings.php on line 520

Deprecated: Function set_magic_quotes_runtime() is deprecated in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-settings.php on line 18

Strict Standards: Declaration of Walker_Page::start_lvl() should be compatible with Walker::start_lvl(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1199

Strict Standards: Declaration of Walker_Page::end_lvl() should be compatible with Walker::end_lvl(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1199

Strict Standards: Declaration of Walker_Page::start_el() should be compatible with Walker::start_el(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1199

Strict Standards: Declaration of Walker_Page::end_el() should be compatible with Walker::end_el(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1199

Strict Standards: Declaration of Walker_PageDropdown::start_el() should be compatible with Walker::start_el(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1244

Strict Standards: Declaration of Walker_Category::start_lvl() should be compatible with Walker::start_lvl(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1391

Strict Standards: Declaration of Walker_Category::end_lvl() should be compatible with Walker::end_lvl(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1391

Strict Standards: Declaration of Walker_Category::start_el() should be compatible with Walker::start_el(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1391

Strict Standards: Declaration of Walker_Category::end_el() should be compatible with Walker::end_el(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1391

Strict Standards: Declaration of Walker_CategoryDropdown::start_el() should be compatible with Walker::start_el(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1442

Strict Standards: Redefining already defined constructor for class wpdb in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/wp-db.php on line 306

Strict Standards: Redefining already defined constructor for class WP_Object_Cache in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/cache.php on line 431

Strict Standards: Declaration of Walker_Comment::start_lvl() should be compatible with Walker::start_lvl(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/comment-template.php on line 1266

Strict Standards: Declaration of Walker_Comment::end_lvl() should be compatible with Walker::end_lvl(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/comment-template.php on line 1266

Strict Standards: Declaration of Walker_Comment::start_el() should be compatible with Walker::start_el(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/comment-template.php on line 1266

Strict Standards: Declaration of Walker_Comment::end_el() should be compatible with Walker::end_el(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/comment-template.php on line 1266

Strict Standards: Redefining already defined constructor for class WP_Dependencies in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/class.wp-dependencies.php on line 31

Strict Standards: Redefining already defined constructor for class WP_Http in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/http.php on line 61

Strict Standards: Redefining already defined constructor for class nggdb in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-content/plugins/nextgen-gallery/lib/ngg-db.php on line 42

Strict Standards: call_user_func_array() expects parameter 1 to be a valid callback, non-static method GoogleSitemapGeneratorLoader::Enable() should not be called statically in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/plugin.php on line 339
Асафетида − сильная специя с красивым названием | Блюда из курицы
Strict Standards: Non-static method nggGallery::get_theme_css_file() should not be called statically, assuming $this from incompatible context in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-content/plugins/nextgen-gallery/nggallery.php on line 297

Strict Standards: call_user_func_array() expects parameter 1 to be a valid callback, non-static method nggMediaRss::add_mrss_alternate_link() should not be called statically in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/plugin.php on line 339

Strict Standards: Non-static method nggMediaRss::get_mrss_url() should not be called statically in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-content/plugins/nextgen-gallery/lib/media-rss.php on line 14

Strict Standards: call_user_func_array() expects parameter 1 to be a valid callback, non-static method nggMediaRss::add_piclens_javascript() should not be called statically in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/plugin.php on line 339

Strict Standards: Non-static method nggGallery::get_theme_css_file() should not be called statically, assuming $this from incompatible context in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-content/plugins/nextgen-gallery/nggallery.php on line 297
15.07.2009

Асафетида − сильная специя с красивым названием

Распечатать рецепт Распечатать рецепт


Strict Standards: Non-static method nggGallery::get_option() should not be called statically, assuming $this from incompatible context in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-content/plugins/nextgen-gallery/lib/shortcodes.php on line 44

Асафетида

Асафетида

Эта специя называется красивым и мудреным словом − асафетида, которое, увы, в переводе с латинского означает «вонючая». С этой специей, точнее растением, из которого производят эту специю, связана красивая легенда. Именно в асафетиде − полом тростнике - Прометей принес огонь людям, украв их у богов. Поэтому ее еще называют ферулой (ferula (лат) – носильщик), а точнее ферулой вонючей.
Растение асафетида представляет собой мощное, высокое растение до 2 метров высотой. Ее родина − Иран и Афганистан. В настоящее время растет на территории Ирана, Ирака, а также в среднеазиатских государствах: Таджикистане, Туркменистане и Казахстане. В Европу асафетида попала благодаря походам Александра Македонского.
Пряность из асафетиды получают путем высушивания млечного сока из ее корней. Запах ее напоминает смесь чеснока и лука, который в течение нескольких минут способен пропитать собою все: стены, одежду, ковры, мягкую мебель и т.д. И выветрить его невозможно в течение суток! А вкус ощущается несколько часов. И перебить его ни водой, ни уксусным раствором невозможно. Но вот если асафетиду обжарить в масле, то запах сразу облагораживается, а еда, приправленная этой пряностью, доставляет чрезвычайное удовольствие. И именно из-за этого растение не раз подвергалось репрессиям. Первый раз это произошло в Северной Африке. Поначалу завезенная туда в VI веке до н.э. асафетида была под корень уничтожена в I веке н.э из-за огромного на нее спроса. История повторилась 1989-1990 годах в Заилийском Алатау (Казахстан). Там с помощью бульдозеров уничтожили значительную часть асафетиды, считая ее наркотическим растением.
После Древнего Рима эстафету любви к асафетиде подхватили средневековые страны, образовавшиеся на обломках некогда могучей империи. Однако постепенно ее популярность упала и с XVII века асафетида перестает упоминаться в европейских поваренных книгах. Но в XIX века всплеск интереса к этой специи наблюдался в Германии. Там ее добавляли в ливерные и кровяные колбасы.
А вот Восток своей любви к этой своеобразной специи не потерял. Иран, а особенно Индия активно продолжают её использовать. Говорят, что касте индийских жрецов − браминов - запрещено использовать лук и чеснок, и они охотно заменяют их асафетидой.
В ближневосточной кухне эта специя используется для жареных и тушеных мясных блюд. А в индийской, напротив, употребляется в вегетарианских блюдах, например, в рисовых и овощных.
Как специя асафетида используется в виде или смолы, или порошка. При этом смолу обязательно нужно обжарить в масле! Смола используется в очень малых количествах. Достаточно горошинки со спичечную головку, чтобы ароматизировать большую кастрюлю. Порошок этой специи получают путем смешения смолы с рисовой мукой. Концентрация асафетиды падает и ее становится намного более удобно использовать. Но аромат у порошка быстро улетучивается, тогда как смола может хранить его десятилетиями!
Напоминая по запаху лук и чеснок, асафетида с ними не сочетается, а заменяет их. А вот с имбирем, куркумой, тмином и черной горчицей она прекрасно сходится, составляя интересные вкусовые сочетания.
Используется асафетида и в медицине, при лечении полиартрита, радикулита, и остеохондроза. Она также восстанавливает гормональные функции надпочечников и половых желез. Недаром авторы «Камасутры» индийцы очень настоятельно рекомендуют асафетиду мужчинам. Может, поэтому в Индии так много населения?!

Совет рубрики:
Из-за резкого и неприятного запаха асафетиду следует хранить в плотно закрытой посуде.
Попробуйте приготовить картофельное пюре, добавив туда обжаренную смесь асафетиды, порошка чили, семян кумина и турмерика. Поверьте, ваши представления о пюре, как проходном блюде, кардинально изменятся!

Если у Вас есть интересные рецепты с курицей – пишите! Мы с удовольствием опубликуем их на нашем сайте!



Похожие рецепты:



Оставить комментарий

Облако тегов


Rambler's Top100