Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-settings.php on line 520

Deprecated: Function set_magic_quotes_runtime() is deprecated in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-settings.php on line 18

Strict Standards: Declaration of Walker_Page::start_lvl() should be compatible with Walker::start_lvl(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1199

Strict Standards: Declaration of Walker_Page::end_lvl() should be compatible with Walker::end_lvl(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1199

Strict Standards: Declaration of Walker_Page::start_el() should be compatible with Walker::start_el(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1199

Strict Standards: Declaration of Walker_Page::end_el() should be compatible with Walker::end_el(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1199

Strict Standards: Declaration of Walker_PageDropdown::start_el() should be compatible with Walker::start_el(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1244

Strict Standards: Declaration of Walker_Category::start_lvl() should be compatible with Walker::start_lvl(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1391

Strict Standards: Declaration of Walker_Category::end_lvl() should be compatible with Walker::end_lvl(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1391

Strict Standards: Declaration of Walker_Category::start_el() should be compatible with Walker::start_el(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1391

Strict Standards: Declaration of Walker_Category::end_el() should be compatible with Walker::end_el(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1391

Strict Standards: Declaration of Walker_CategoryDropdown::start_el() should be compatible with Walker::start_el(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/classes.php on line 1442

Strict Standards: Redefining already defined constructor for class wpdb in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/wp-db.php on line 306

Strict Standards: Redefining already defined constructor for class WP_Object_Cache in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/cache.php on line 431

Strict Standards: Declaration of Walker_Comment::start_lvl() should be compatible with Walker::start_lvl(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/comment-template.php on line 1266

Strict Standards: Declaration of Walker_Comment::end_lvl() should be compatible with Walker::end_lvl(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/comment-template.php on line 1266

Strict Standards: Declaration of Walker_Comment::start_el() should be compatible with Walker::start_el(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/comment-template.php on line 1266

Strict Standards: Declaration of Walker_Comment::end_el() should be compatible with Walker::end_el(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/comment-template.php on line 1266

Strict Standards: Redefining already defined constructor for class WP_Dependencies in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/class.wp-dependencies.php on line 31

Strict Standards: Redefining already defined constructor for class WP_Http in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/http.php on line 61

Strict Standards: Redefining already defined constructor for class nggdb in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-content/plugins/nextgen-gallery/lib/ngg-db.php on line 42

Strict Standards: call_user_func_array() expects parameter 1 to be a valid callback, non-static method GoogleSitemapGeneratorLoader::Enable() should not be called statically in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/plugin.php on line 339
Соус «Аврора» | Блюда из курицы
Strict Standards: Non-static method nggGallery::get_theme_css_file() should not be called statically, assuming $this from incompatible context in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-content/plugins/nextgen-gallery/nggallery.php on line 297

Strict Standards: call_user_func_array() expects parameter 1 to be a valid callback, non-static method nggMediaRss::add_mrss_alternate_link() should not be called statically in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/plugin.php on line 339

Strict Standards: Non-static method nggMediaRss::get_mrss_url() should not be called statically in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-content/plugins/nextgen-gallery/lib/media-rss.php on line 14

Strict Standards: call_user_func_array() expects parameter 1 to be a valid callback, non-static method nggMediaRss::add_piclens_javascript() should not be called statically in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/plugin.php on line 339

Strict Standards: Non-static method nggGallery::get_theme_css_file() should not be called statically, assuming $this from incompatible context in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-content/plugins/nextgen-gallery/nggallery.php on line 297
26.08.2009

Соус «Аврора»

Распечатать рецепт Распечатать рецепт


Strict Standards: Non-static method nggGallery::get_option() should not be called statically, assuming $this from incompatible context in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-content/plugins/nextgen-gallery/lib/shortcodes.php on line 44

Соус "Аврора"

Соус "Аврора"

Перед тем, как рассказать об этом соусе, следует сказать, что соусы чрезвычайно важны в кулинарии. Соус необходим к любому жаренному или отварному блюду. Благодаря ему блюдо становится более аппетитнее и ароматнее. Хороший соус способен «вытащить» плохо приготовленное блюдо. Недаром французы говорят, что архитектор свои ошибки прикрывает фасадом, врач − землей, а повар − соусом. И можно смело говорить, что именно французы явились родоначальниками соусов. В настоящее время их во французской кухне насчитывается более 3 тысяч! Желая показать убогость английской кухни перед французской, Вольтер воскликнул: «Англичане имеют целых 24 религиозных секты, но только один соус».
Вот и предлагаемый рецепт соуса «Аврора» тоже пришел к нам из Франции. Итак, его ингредиенты: 0,75 л белого основного соуса, 250 гр. томатного пюре и 150 гр. сливочного масла.
Для тех, кто еще не в курсе, поясним, что существуют два основных соуса, владея секретом приготовления которых, можно готовить невообразимое количество различных соусов, просто добавляя к этим основным соусам различные дополнительные ингредиенты. Это основной белый (или его еще называют велют (veloutẻ) и первые упоминания о котором датируются 1553 г!) и основной красный (или эспаньоль – еspagnole. Пусть вас не вводит в обман испанское название этого соуса, его тоже придумал французский повар к свадьбе Людовика XIII с Анной Австрийской, имеющей испанские корни. Правда, согласно мнению знаменитого повара Огюста Эскофье, таких основных соусов пять. Но об этом в другой статье.
Итак, технология приготовления. Белый основной соус готовится следующим образом. Берется один стакан куриного бульона, одна столовая ложка муки и одна столовая ложка сливочного масла. В распущенное масло быстро вмешивается мука, а затем эту смесь прогревают до появления приятного аромата. Мука при этом не должна поменять свой цвет. После этого все это разводится бульоном, солится по вкусу и варится 20 минут.
А теперь собственно технология приготовления соуса «Аврора». В горячий белый соус добавляется спассерованное томатное пюре, соль и молотый черный перец. Все это кипятится в течение 7-10 минут, после чего все необходимо процедить через мелкое сито и заправить сливочным маслом.
С этим соусом подается нежная телятина (бульон для основного соуса можно делать из нее), домашняя птица, дичь, а также блюда из яиц.
А почему же этот соус назвали Авророй? Ведь изобрели его еще в 18 веке и тогда легендарного крейсера «Аврора», у россиян прочно ассоциирующимся с революционным красным флагом, еще и в помине не было. Все дело в том, что Аврора − это богиня утренней зари, которую древние греки называли розовоперстой Эос. Вот такие интересные возникают параллели. А вот теперь можно пожелать вам приятного аппетита!

Если у Вас есть интересные рецепты с курицей – пишите! Мы с удовольствием опубликуем их на нашем сайте!



Похожие рецепты:



Оставить комментарий

Облако тегов


Rambler's Top100