Deprecated: Function set_magic_quotes_runtime() is deprecated in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-settings.php on line 18

Strict Standards: Declaration of Walker_Comment::start_lvl() should be compatible with Walker::start_lvl(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/comment-template.php on line 0

Strict Standards: Declaration of Walker_Comment::end_lvl() should be compatible with Walker::end_lvl(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/comment-template.php on line 0

Strict Standards: Declaration of Walker_Comment::start_el() should be compatible with Walker::start_el(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/comment-template.php on line 0

Strict Standards: Declaration of Walker_Comment::end_el() should be compatible with Walker::end_el(&$output) in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/comment-template.php on line 0

Strict Standards: call_user_func_array() expects parameter 1 to be a valid callback, non-static method GoogleSitemapGeneratorLoader::Enable() should not be called statically in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/plugin.php on line 339
Арманьяк | Блюда из курицы
Strict Standards: Non-static method nggGallery::get_theme_css_file() should not be called statically, assuming $this from incompatible context in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-content/plugins/nextgen-gallery/nggallery.php on line 297

Strict Standards: call_user_func_array() expects parameter 1 to be a valid callback, non-static method nggMediaRss::add_mrss_alternate_link() should not be called statically in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/plugin.php on line 339

Strict Standards: Non-static method nggMediaRss::get_mrss_url() should not be called statically in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-content/plugins/nextgen-gallery/lib/media-rss.php on line 14

Strict Standards: call_user_func_array() expects parameter 1 to be a valid callback, non-static method nggMediaRss::add_piclens_javascript() should not be called statically in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-includes/plugin.php on line 339

Strict Standards: Non-static method nggGallery::get_theme_css_file() should not be called statically, assuming $this from incompatible context in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-content/plugins/nextgen-gallery/nggallery.php on line 297
08.10.2009

Арманьяк − старший брат коньяка

Распечатать рецепт Распечатать рецепт


Strict Standards: Non-static method nggGallery::get_option() should not be called statically, assuming $this from incompatible context in /home/users/a/aleks88/domains/goldenplate.ru/wp-content/plugins/nextgen-gallery/lib/shortcodes.php on line 44

Арманьяк

Арманьяк

О коньяке слышали все, а об Арманьяке - немногие. Хотя этот напиток на полтора столетия старше коньяка. Первые упоминания о нем датируются 1348 годом. Родиной напитка является французская провинция Гасконь, да, та самая, откуда в Париж приехал герой Дюма – д`Артаньян. Но в трехтомнике, описывающем приключения этого славного гасконца, нет ни слова об Арманьяке. Да что там Дюма с его романами! И в реальной жизни Арманьяку не везло. То купцы из Бордо не пропускали напитки из Гаскони вниз по реке Гаронне, блокируя им выход в море, то соседи из Шаранты поступали аналогичным образом, опасаясь конкурента в своем коньячном бизнесе.
Но, как шило не утаишь в мешке, так прекрасный напиток невозможно скрыть от мира. Напиток постепенно стал завоевывать популярность. В 16 веке его уже продают в Германию и в Голландию. Второе рождение Арманьяка произошло в середине 18 века, когда размах торговли потребовал строительства складов для крепких спиртных напитков, в которых они стали храниться в дубовых бочках, известных еще с гальских времен. Откупорив затем бочки через несколько лет, купцы были поражены. Напиток чудесным образом видоизменился, напитавшись прекрасными ароматами и приобретя прекрасный цвет и округлость вкуса. Особенно полюбился новый Арманьяк (кроме Франции, естественно) в США, только что завоевавшим независимость от Англии. В 19 веке многие французские торговцы алкогольными напитками начинают строить собственные погреба, контролируя процесс выдержки, добиваясь высокого качества получаемого крепкого напитка.
Декрет от 25 мая 1909 года ограничивает регион производства Арманьяка, выделяя в нем четыре зоны (апелласьона). Окончательно узаконивает напиток декрет от 1936 года, в котором четко прописывается, что именно может называться Арманьяком. Итак, чтобы напиток мог называться Арманьяком, он должен:
• быть произведенным в одном из четырех апелласьонов: Armagnac (Арманьяк), Bas Armagnac (Нижний Арманьяк − лучшая зона для получения арманьяка), Armagnac Tenareze (Арманьяк Тенарез), Haut Armagnac (Верхний Арманьяк).
• быть произведенным из местного вина, полученного из традиционных сортов винограда;
• пройти либо двойную перегонку в “alambic charentais”, либо непрерывную перегонку в “alambic” типа “armagnacais” (аламбик арманьясе), и которая обязательно должна закончиться до 30 апреля года, следующего за годом урожая.
• пройти проверку на соответствие государственным нормам качества.
Основой Арманьяка служит белое сухое вино. Сейчас, в основном, это вино производится из местных сортов винограда юни блан и бако. Далее производится дистилляция вина (перегонка его в спирт) и выдержка. Дистилляция может производиться двумя способами: двойной перегонкой в аппарате типа “alambic charentais” (наиболее распространенный промышленный способ) или непрерывной перегонкой в аппарате типа “alambic armagnacais” (кустарный способ, при котором спирт получается более ароматным и с более утонченным вкусом). Выдержка вина производится в дубовых бочках, причем вначале спирт заливается в новую бочку, отдающую ему в процессе выдержки весь свой аромат, затем в старую бочку, которая добавляет к Арманьяку оттенки аромата ванили и чернослива. Арманьяк, в отличие от коньяка, способен стареть не более 40 лет. Поэтому, по истечению этого срока его переливают в стеклянные емкости, где он сохраняет свой чудесный аромат.
Арманьяк классифицируется на несколько видов:
• “Труа Этуаль” (три звездочки − ***/VS) - возраст не менее полутора лет.
• VO/VSOP/Reserve - возраст не менее 4,5 лет.
• Napoleon/Extra/Vieille Reserve/Hors d’age/XO - возраст не менее 5, 5 лет.
• Hors d’Age - не менее 10 лет.
Наиболее популярными марками Арманьяка являются: Baron de Sigognac, Cles des Ducs, Chabot, Marquis de Cuassade, Janneau
Арманьяк, в отличие от коньяка, более изменчивый напиток. Арманьяк разных лет производства одного и того же производителя может иметь разный вкус и аромат. Наиболее типичными ароматами являются ароматы липы, персика, лесного ореха, фиалки, чернослива, ванили и перца.
Из-за своей изменчивости и непостоянства, Арманьяк по своей демократичности не уступает водке. Может, поэтому в настоящее время Россия, наряду с Францией и США, входит в тройку стран, наиболее потребляющих Арманьяк.
Демократичны и правила употребления Арманьяка. Его можно пить до еды, во время еды и после еды. На аперитив его пьют со льдом, соком, с содовой. Хорошо проявляет себя Арманьяк и в коктейлях.
Сами французы считают Арманьяк целебным напиткам. Кардинал Виталь Дюфур посвятил ему целый трактат. Недаром во Франции говорят: «Коньяк мы подарили миру, а Арманьяк оставили себе».

Если у Вас есть интересные рецепты с курицей – пишите! Мы с удовольствием опубликуем их на нашем сайте!



Похожие рецепты:



Оставить комментарий

Облако тегов


Rambler's Top100